本發明提供了一種大頭菜醬制品的制備方法，屬于食品加工領域。大頭菜通過浸泡、鹽的滲透、褐變處理后與富含活菌的發酵醬油渣混合，經過低溫快速發酵后即可拌入調味劑、滅菌，包裝。與現有技術相比，本發明生產周期短，生產成本低，風味獨特，產品中鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維及酵母菌和乳酸菌的有效活菌數含量高，具有開胃、寬腸通便的功效。

本發明提供了一種大頭菜醬制品的制備方法，屬于食品加工領域。大頭菜通過浸泡、鹽的滲透、褐變處理后與富含活菌的發酵醬油渣混合，經過低溫快速發酵后即可拌入調味劑、滅菌，包裝。與現有技術相比，本發明生產周期短，生產成本低，風味獨特，產品中鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維及酵母菌和乳酸菌的有效活菌數含量高，具有開胃、寬腸通便的功效。