本發明公開了一種蓮子低鹽魚露的制備方法，該方法先將魚塊蒸后風干，同時將蓮子打漿酶解，將二者按一定比例混合后進行多菌種發酵等步驟制備。本發明方法所得蓮子低鹽魚露不僅保留了魚露獨特的鮮香，降低了魚肉中難以令人接收的腥味，在發酵過程中有效利用了蓮子淀粉，同時結合了蓮子的清香以及蓮子堿等功能成分，具有風味突出、氣味濃郁和營養更豐富的優點。

本發明公開了一種蓮子低鹽魚露的制備方法，該方法先將魚塊蒸后風干，同時將蓮子打漿酶解，將二者按一定比例混合后進行多菌種發酵等步驟制備。本發明方法所得蓮子低鹽魚露不僅保留了魚露獨特的鮮香，降低了魚肉中難以令人接收的腥味，在發酵過程中有效利用了蓮子淀粉，同時結合了蓮子的清香以及蓮子堿等功能成分，具有風味突出、氣味濃郁和營養更豐富的優點。