本發明提供一種白霉軟質干酪，其特征在于：每100g所述白霉軟質干酪含有20-25g蛋白質，26-31g脂肪，1-2.5g氯化鈉，140-180mgCa,0.12-0.17g乳糖，20-100U紅曲色素，0.2-0.5mg紅曲菌素K。由于本發明在制作過程中添加了紅曲米粉，因此可以減弱傳統的白霉軟質干酪的刺激性氣味，適合中國消費者的口味。并且由于本發明的白霉軟質干酪具有紅曲菌素K和紅曲色素等生物活性成分，因此有益健康。

1.一種白霉軟質干酪，其特征在于：?每100g所述白霉軟質干酪含有20-25g蛋白質，26-31g脂肪，1-2.5g氯化鈉，140-180mgCa²⁺,0.12-0.17g乳糖，20-100U紅曲色素，0.2-0.5mg紅曲菌素K,?其中，所述白霉軟質干酪的制備中不僅白霉發酵而且加入紅曲米粉發酵。2.根據權利要求1所述的一種白霉軟質干酪，其特征在于：?所述干酪表面具有白色絨狀霉菌，內部為均勻的紫色。?