本發(fā)明公開了一種酸奶發(fā)酵乳酸菌組合及發(fā)酵劑，屬于發(fā)酵乳制品制備技術(shù)領(lǐng)域。該酸奶發(fā)酵乳酸菌組合由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成；所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株；不同菌株的生產(chǎn)性能互補(bǔ)，所述生產(chǎn)性能為產(chǎn)酸能力、產(chǎn)粘能力和抗噬菌體能力；或所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同菌株產(chǎn)酸能力和產(chǎn)粘能力互補(bǔ)，且不同的菌株噬菌體模式不同。由該酸奶發(fā)酵乳酸菌組合制備的發(fā)酵劑，采用具備不同性能優(yōu)勢的嗜熱鏈球菌菌株復(fù)配，生產(chǎn)性能良好、穩(wěn)定，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低生產(chǎn)環(huán)境中的噬菌體污染，實(shí)用性強(qiáng)，同時(shí)所得發(fā)酵產(chǎn)品具備良好的口感、粘度和風(fēng)味，品質(zhì)提高。

1.一種酸奶發(fā)酵乳酸菌組合物，其特征在于，由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成；所
述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同的嗜熱鏈球菌菌株的生產(chǎn)性能互補(bǔ)，所述生
產(chǎn)性能為產(chǎn)酸能力、產(chǎn)粘能力和抗噬菌體能力；或
所述嗜熱鏈球菌包括至少兩株不同的菌株，不同的嗜熱鏈球菌菌株產(chǎn)酸能力和產(chǎn)粘能
力互補(bǔ)，且不同的菌株噬菌體模式不同；
所述嗜熱鏈球菌選自：St1和StBody3的組合；St9和StBody3的組合；St1和St9的組合；
或S41和QH-11的組合；
所述保加利亞乳桿菌為保加利亞乳桿菌LB340或保加利亞乳桿菌LBCH-1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶發(fā)酵乳酸菌組合物，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌與保加
利亞乳桿菌的菌數(shù)含量比為100:1～1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶發(fā)酵乳酸菌組合物，其特征在于，兩株不同的嗜熱鏈球菌
菌數(shù)含量比為2:1～1:2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶發(fā)酵乳酸菌組合物，其特征在于，由嗜熱鏈球菌菌株S-
41、嗜熱鏈球菌菌株QH-11和保加利亞乳桿菌LBCH-1組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸奶發(fā)酵乳酸菌組合物，其特征在于，嗜熱鏈球菌菌株S-41、
嗜熱鏈球菌菌株QH-11和保加利亞乳桿菌LBCH-1的菌數(shù)含量比為20:10:1。
6.權(quán)利要求1～5任一所述的酸奶發(fā)酵乳酸菌組合物的使用方法，其特征在于，發(fā)酵接
種量為10⁶～10⁷cfu/mL。
7.一種直投式酸奶發(fā)酵劑，其特征在于，包括權(quán)利要求1～5任一所述的酸奶發(fā)酵乳酸
菌組合物。