本發明涉及食品加工領域，特別是一種益生菌谷物粉及其生產方法和應用。所述益生菌谷物粉包含益生菌105~1012 cfu/g，GABA含量10~300 mg/100g，肽或游離氨基酸5~50份，酶活≥500 u/g。該雜糧粉由以下原料制成：谷物100份；輔料：復合菌0.5~2份；復合酶0.5~2份；白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；保護劑：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，單甘酯0.5~2份。制作所述益生菌谷物粉的方法為將主料浸泡磨漿，再加熱熟化，加入輔料進行發酵，最后干燥制得。本發明采用發芽、酶解、營養復配和超低溫凍結技術，最大限度的保持營養成分和活菌數。

1.一種益生菌谷物粉的制作方法，其特征在于，所述益生菌谷物粉包括以下組分：益生菌10¹⁰~10¹² cfu/g， GABA含量10~300 mg/100g，肽或游離氨基酸5~50 g/100g，酶活≥500 u/g；所述益生菌谷物粉由以下按重量份計的原料制成：主料：谷物100份；輔料1：復合菌0.5~2份；輔料2：復合酶0.5~2份；輔料3：白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；浸泡液：水100~200份，谷氨酸鈉0.1~2份；保護劑：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，單甘酯0.5~2份；所述方法包括以下步驟：1）主料用浸泡液浸泡，得到物料1；2）將物料1磨漿，得到物料2；3）將物料2加熱熟化，得到物料3；4）物料3冷卻后加入輔料1、輔料2、輔料3，進行發酵，加入保護劑，混勻，得到物料4；5）物料4干燥后粉碎；完成益生菌谷物粉的制備；所述步驟1）浸泡條件為溫度10-35 ℃，時間20 h；所述步驟3）熟化溫度為90~130 ℃，熟化時間10~60 min；所述步驟4）發酵溫度30~50 ℃，時間2~100 h；所述步驟5）的干燥條件為將物料4于1~10 kJ/(kg.h)的液氮中處理0.1~30 min，再于5~35 ℃，≤600 pa處理0.5~2 h，使物料含水量15%~30%，再于微波真空下3000~8000 Pa，35~50 ℃處理0.2~1 h，物料含水量低于5.8%。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述谷物為大米或玉米或小米或薯類或燕麥或大麥或蕎麥或豆類或其組合；所述復合菌為根霉菌或乳酸菌或酵母菌或其組合；所述復合酶為淀粉酶或蛋白酶或纖維素酶或植酸酶或其組合。3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟2）研磨至80~180目。4.權利要求1所述方法制備的益生菌谷物粉應用于發酵飲料或發酵焙烤食品或營養補充劑的生產。