一株改善面包口感、有效延長貨架期的用于面包發(fā)酵及面包品質(zhì)改善的植物乳桿菌及其使用方法。技術(shù)方案是：其特征在于所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum PB-2)是分離自自然發(fā)酵酸面團樣品中的一株益生菌，該菌菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號：CGMCC No.5400，保藏日期為：2011年10月28日。

1.一株用于面包發(fā)酵及品質(zhì)改善的植物乳桿菌，其特征在于所述植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）PB-2是分離自自然發(fā)酵酸面團樣品中的一株益生菌，該菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號：CGMCC?No.5400，保藏日期為：2011年10月28日。?2.如權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌PB-2的應用，其特征在于，在面包發(fā)酵及品質(zhì)改善過程中的應用。?3.一株用于面包發(fā)酵及品質(zhì)改善的植物乳桿菌的使用方法，其特征是包括下列步驟：?乳酸菌面團配方為：面粉171重量份、全脂乳粉19重量份、葡萄糖2重量份、蔗糖8重量份、AN脂肪酶0.03重量份、PiccantaseR酶0.03重量份、權(quán)利要求1中所述的植物乳桿菌PB-2菌粉0.1重量份，其中含權(quán)利要求1中所述的植物乳桿菌PB-2?6×10¹⁰CFU、去氯自來水179重量份；?乳酸菌面團的制法：先將面粉和全脂乳粉混勻，然后將葡萄糖、蔗糖、AN脂肪酶、PiccantaseR酶以及乳酸菌菌粉溶入179重量份去氯自來水中制成混合溶液，將溶液緩慢加入面粉和全脂乳粉的混合粉中，攪拌均勻；?乳酸菌面團的發(fā)酵：將攪拌好的乳酸菌面團置入37℃水浴恒溫培養(yǎng)3小時15分鐘，得到乳酸菌發(fā)酵面團，此時面團的pH應為6.05±0.05，得到權(quán)利要求1中所述植物乳桿菌PB-2制備的發(fā)酵面團；?酵母面團配方：面粉686重量份，全脂乳粉76重量份，蔗糖38重量份，高粱酒1.5重量份，AN脂肪酶0.11重量份，PiccantaseR酶0.11重量份，干酵母9.5重量份，4℃的去氯自來水345重量份；?酵母面團的制法：先將面粉和全脂乳粉加入攪拌器混勻，然后將蔗糖、高粱酒、AN脂肪酶、PiccantaseR酶以及活性干酵母溶入345重量份去氯自來水中制成含酵母菌的混合溶液；?將乳酸菌發(fā)酵面團以及面粉和全脂乳粉的混合粉加入攪拌器，再將配好的含酵母菌的混合溶液緩慢加入攪拌器，180rpm攪拌20min，醒發(fā)溫度：35℃±2℃，相對濕度：70-80%，醒發(fā)時間為1h，醒發(fā)終點pH為5.90±0.05；?面團醒發(fā)完成后表面刷全蛋液烘烤，面火：170℃，底火：190℃；烘烤時間35min，得到使用權(quán)利要求1中所述植物乳桿菌PB-2的發(fā)酵面團制?備的面包。?4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于面包發(fā)酵及品質(zhì)改善的植物乳桿菌的使用方法，其特征在于所述的乳酸菌面團與酵母菌面團重量比為1：4。?