本發明公開了一種凍干果蔬復合餅干及其制作方法，該餅干由新鮮水果、蔬菜、面粉、燕麥、食鹽和味精按照一定比例組合而成，該餅干的制作方法為：混合、熟化、成型、速凍和凍干。本發明采用的工藝方法制作的餅干能最大限度保持新鮮果蔬原有的形狀、色澤、風味及天然營養成分，不但含有豐富的膳食纖維，更含有天然的維生素，既營養又健康。

1.一種凍干果蔬復合餅干的制作方法，其特征在于：
所述凍干果蔬復合餅干由以下重量百分比的物質組成：
新鮮水果??20％
蔬菜??????20％
面粉??????42％
燕麥??????15％
食鹽??????2.2％
味精??????0.8％
所述凍干果蔬復合餅干的制作方法包括如下步驟：按重量百分比稱取各個成
分，a.混合熟化，將新鮮水果和蔬菜除去不可食用部分，清水清洗，將其切成丁
或者段，水溫95℃以上漂燙，水冷卻，自然瀝水備用，取面粉和燕麥片加水充分
攪拌均勻，加熱使物料溫度保持98℃以上持續5min，然后將漂燙后的水果和蔬
菜并加入食鹽和味精攪拌均勻；b.成型，將物料裝入長方形食品模具中；c.速凍，
將物料送入-30℃的低溫速凍庫中進行速凍，經4h速凍至物料中心溫度-25℃以
下；d.凍干，將物料移入真空冷凍干燥倉，關倉門后開啟真空泵，使內倉內壓力
在10min降至70Pa以下，然后開啟熱媒循環泵開始加熱，棚板溫度設定為：第
一階段，28℃恒溫30min，第二階段由28℃升溫至80℃，用時60min，第三階段，
80C恒溫360min，第四階段，棚板切換通入冷水降溫30min，由80℃降至30℃；
通入潔凈空氣，至倉內壓與大氣壓平衡后，打開倉門，取出餅干進行包裝。
2.根據權利要求1所述凍干果蔬復合餅干的制作方法，其特征在于：蔬菜還
可以用食用菌或者其他功能性食材代替。
3.根據權利要求1所述凍干果蔬復合餅干的制作方法，其特征在于：燕麥還
可以用其他可食性淀粉代替。