本發明公開了一種植物蛋白抗氧化劑的制備方法，該方法包括以下步驟：（1）將植物蛋白進行預處理；（2）加入蛋白酶和氨基酸混合物進行反向調控酶解；（3）經過離子交換樹脂分離純化后獲得強抗氧化性的分子量在1000-3000Da的酸性肽；（4）添加卵磷脂經過均質后進行熱反應；（4）濃縮、噴霧干燥，得抗氧化產品。本發明所制備得到的抗氧化產品具有較高的抗氧化活性，可完全替代市面上常用的抗氧化劑，如BHT、植酸、生姜抽提物和異VC鈉。

1.一種植物蛋白抗氧化劑的制備方法，其特征在于包括如下步驟：（1）原料預處理：以植物蛋白為原料，加水使蛋白質量含量達到10%-15%，在100℃-121℃的溫度下加熱15min-30min，并過膠體磨得到植物蛋白漿液；（2）控制酶解：在植物蛋白漿液中加入Alcalase或Papain中的一種或兩種，以及氨基酸混合物，酶解至水解度為8%-12%，滅酶，離心，得酶解液；所述氨基酸混合物為食品級精氨酸和賴氨酸按質量比2：1～6：1的混合物，總添加量為植物蛋白質量的2‰-8‰；（3）離子交換樹脂：將酶解液通過陽離子交換樹脂，以pH值?5-7的水為洗脫劑，收集洗脫液；將陽離子交換樹脂洗脫液通過陰離子交換樹脂，以pH值2.5-4的水為洗脫劑，收集洗脫液,得酸性抗氧化肽水溶液；?(4)將酸性抗氧化肽水溶液濃縮至固形物質量含量為25%-30%,添加占濃縮后酸性肽水溶液質量5%-8%的卵磷脂，過均質機混合均勻,100-121℃反應60-90min，得熱反應產物；（5）真空濃縮洗脫液，噴霧干燥，得強抗氧化劑。2.根據權利要求1所述的植物蛋白酸性抗氧化肽的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中所述植物蛋白為花生蛋白、大豆蛋白及小麥蛋白。3.?根據權利要求1所述的植物蛋白抗氧化劑的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所得酸性抗氧化肽有90%的肽分子量在1000-3000Da之間。4.根據權利要求1所述的植物蛋白抗氧化劑的制備方法，其特征在于，步驟（4）中的卵磷脂為大豆卵磷脂或蛋黃卵磷脂。5.根據權利要求1～4任一項所述的植物蛋白抗氧化劑的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述過均質機混合為在20～50MP下均質1～2次。