方便面=垃圾食品？真相終于來(lái)了
發(fā)布時(shí)間：2024-05-23 來(lái)源：江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局最近，“方便面真的是垃圾食品嗎”沖上熱搜榜首，不少消費(fèi)者質(zhì)疑其健康性和營(yíng)養(yǎng)性，包括“方便面=垃圾食品”，“添加劑多，解毒時(shí)間長(zhǎng)”……很多人紛紛將方便面拉入食品黑名單！事實(shí)果真如此嗎？本期“贛鄱食說(shuō)”，江西市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)與您重新認(rèn)識(shí)方便面！
沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，垃圾食品？
方便面是指以小麥粉和／或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類(lèi)預(yù)包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，方便面可以給我們提供碳水化合物、脂肪、少量蛋白質(zhì)和少量維生素，能方便我們快速充饑、補(bǔ)充能量，因此方便面也是常見(jiàn)的應(yīng)急救援食品。
添加劑多？一碗下肚肝臟解毒需要一個(gè)月？
事實(shí)上，方便面中的面餅基本上是不含防腐劑的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工和脫水后的面餅，水分含量很低（油炸方便面含水率為2%~5%，非油炸方便面含水率為8%~12%），微生物難以生長(zhǎng)，從而能夠達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
此外，方便面中雖然會(huì)添加其他抗氧化劑、香精香料等食品添加劑，但值得注意的是，食品添加劑≠非法添加物，他們的作用主要是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及提供食品防腐、保鮮和加工工藝方面的需要，國(guó)家對(duì)其添加量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)方便面生產(chǎn)廠家按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑則無(wú)須過(guò)分擔(dān)心其安全性。
桶裝泡面內(nèi)壁上涂了石蠟？會(huì)溶進(jìn)開(kāi)水致中毒？
不少消費(fèi)者認(rèn)為桶裝方便面最內(nèi)層（即與食品直接接觸的紙桶內(nèi)壁）上涂的一層亮晶晶的物質(zhì)是石蠟，但其實(shí)食品級(jí)的石蠟?zāi)蜔釡囟炔荒艹^(guò)40℃，因此涂蠟工藝并不會(huì)應(yīng)用在泡面桶上。常見(jiàn)的泡面桶實(shí)際上是一層覆于紙板上的薄膜，即聚乙烯（PE）淋膜紙塑復(fù)合產(chǎn)品。聚乙烯的熔點(diǎn)在110℃左右，剛燒開(kāi)的水溫度最高只有100℃，不會(huì)將其熔化。
消費(fèi)提示
1.方便面的營(yíng)養(yǎng)較單一且不均衡，不建議將方便面作為主食長(zhǎng)期食用；
2.油炸方便面油脂含量較高，在選擇方便面的時(shí)候可以選非油炸型方便面，或者在食用方便面時(shí)可以倒掉第一次泡方便面的熱水，降低方便面的油脂含量；
3.方便面調(diào)料包含鹽量高，煮面或泡面時(shí)，調(diào)料包應(yīng)盡量少放，泡面湯也不建議大量飲用。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
? ? ? ? ? ? 江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
通訊員：熊錚