看不懂食品標(biāo)簽？快看看這些坑你踩過嗎
發(fā)布時間：2024-05-29 來源：江西省市場監(jiān)督管理局近期，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于鼓勵食品企業(yè)優(yōu)化預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)簽標(biāo)識的公告》，聚焦食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注的位置、大小、清晰度、方式、日期順序以及分裝食品標(biāo)注要求等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，提出8項(xiàng)鼓勵性措施，讓生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一目了然。
購買食品時，除了要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品標(biāo)簽中還有一些重點(diǎn)信息需要我們注意。那么，如何抓住食品標(biāo)簽中的重點(diǎn)信息，躲避食品標(biāo)簽中的“套路”？本期“贛鄱食說”，江西市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊帶您深入解讀食品標(biāo)簽。
食品名稱要注意
食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。不同的食品名稱表示的食品類別有所不同，消費(fèi)者在選購食品時要注意識別食品名稱，防止混淆。比如：
1.“含乳飲料”屬于“飲料”類別，而非“乳制品”；
2.代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產(chǎn)品則其名稱為“代可可脂巧克力”而非“巧克力”；
3.蛋糕配料表中若只添加了草莓味香精香料而無草莓原料，則只能命名為“草莓味蛋糕”，而非“草莓蛋糕”，其他風(fēng)味食品亦是如此。
配料表里有門道
“配料”或“配料表”中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列），即食品中的各類成分（包括主料、調(diào)味劑、食品添加劑）都必須在配料表中體現(xiàn)，排名越靠前，則加入量越高，例如：
1.果汁的配料表中一般只有濃縮果汁和水。若配料表中添加了食品添加劑、糖等輔料則可能為“果汁飲料”或“果味飲料”，而非“果汁”；
2.配料表中添加了其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等的乳制品為“調(diào)制乳”，不是“純牛乳”。
另外，某些特殊體質(zhì)的消費(fèi)者還要特別留意配料表中是否有致敏物質(zhì)成分，例如豆類、乳類、堅果、禽蛋類等，防止引起過敏反應(yīng)。
營養(yǎng)標(biāo)簽細(xì)細(xì)看
1.營養(yǎng)素參考值（NRV）是什么意思？
看營養(yǎng)成分表所標(biāo)示營養(yǎng)成分含量時，需特別注意營養(yǎng)素參考值（NRV），即標(biāo)明營養(yǎng)成分的含量占健康成年人一天推薦攝入量的比重。另外還需要注意營養(yǎng)成分表中各營養(yǎng)素的參考基數(shù)是多少，通常有兩類，一類是每100克或100毫升食品中的營養(yǎng)素含量，另一類是每份食品中的營養(yǎng)素含量。
比如，一袋40克的薯片，營養(yǎng)成分表標(biāo)示的是每份食品中能量的NRV為24%，脂肪的NRV為26%，則表示吃一包該薯片相當(dāng)于吃下了一天所需能量的24%，所需脂肪的26%。
2.“0蔗糖”就是“無糖”嗎？
食品標(biāo)簽上通常會附加一些營養(yǎng)聲稱，如“無糖”、“低糖”、“低脂肪”和“高鈣”等。但一款食品想要進(jìn)行營養(yǎng)聲稱，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。如，“無糖”要求糖含量≤0.5 g/100 g或100 mL，“低糖”要求糖含量≤5 g/100 g或100 mL。
而“0蔗糖”不是規(guī)范的營養(yǎng)聲稱，而是商家的營銷噱頭，不一定代表無糖，甚至不一定是低糖，食品中仍可能添加果葡糖漿、麥芽糖漿和海藻糖等其他糖。消費(fèi)者在選購此類食品時，應(yīng)仔細(xì)查看食品配料表和營養(yǎng)成分表，確認(rèn)是否添加其他的糖及其糖含量。
能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉屬于營養(yǎng)成分表的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，消費(fèi)者購買和食用食品時可以此為參考依據(jù)，控制脂肪和鹽等的每日攝入量。
貯存條件要注意
食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件十分重要，常見形式有：常溫（或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處）保存；xx-xx ℃保存；請置于陰涼干燥處；常溫保存，開封后需冷藏；溫度≤ xx℃，濕度≤ xx%。消費(fèi)者應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件正確存放食品。
例如，某些低溫酸奶、蠔油、沙拉醬和腐乳等，包裝上貯存條件標(biāo)明“請于2-6℃冷藏存放”或“開封后需冷藏”，若常溫儲存會大大縮短其保質(zhì)期，其產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全性也得不到保證。
校園食品安全之“五看”
食品標(biāo)簽就像說明書一樣，為中小學(xué)生正確選購食品提供依據(jù)，中小學(xué)生在購買食品時：
一看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編碼等重要信息是否齊全，不買“三無食品”（“三無食品”一般指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證以及無生產(chǎn)廠家信息，來路不明的食品）；
二看貯存條件和保質(zhì)期，觀察食品是否在適合的貯存條件下存放，以及是否在保質(zhì)期內(nèi)；
三看配料表，留意原輔料中是否有麩質(zhì)的谷物及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品等過敏原和酒精；
四看營養(yǎng)成分表，應(yīng)盡量避免攝入反式脂肪酸和過多的熱量、糖、鹽等；
五看食品包裝袋是否完整，不購買漲包和漏氣的各類食品。
此外，“一日三餐”是中小學(xué)生健康成長所需營養(yǎng)成分的最主要來源，不能用小零食代替“一日三餐”。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
? ? ? ? ? ? 江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院
通訊員：熊錚