1.一種麻辣燙火鍋底料，其特征在于，由以下質量百分比的原料炒制而成：
34.0-42.0%的動物油、11.0-17.0%郫縣豆瓣、7.0-13.0%的食鹽、3.0-8.0%的
大蒜粒、3.0-11.5%的新一代辣椒粉、2.0-5.5%的白砂糖、2.5-6.5%的泡姜粒、
1.5-6.0%的味精、1.5-6.0%的生姜粒、2.0-6.0%的豆豉醬、0.5-5.0%的黃酒、1.0-4.5%
的雞粉、0.5-3.0%的剁椒、0.4-1.0%的辣椒紅、0.4-0.9%的干貝粉、0.4-0.85%的
南花椒粉、0.25-0.8%的復合香辛料、0.2-0.55%紅花椒粉、0.05-0.35%的青花椒
粉、0.05-0.35%的5’-呈味核苷酸二鈉、0.2-0.55%的食用香精;
所述復合香辛料以質量百分比計，由45.0-48.0%的八角、23.0-25.0%的小茴
香、14.0-16.0%的草果、8.0-10.0%的豆蔻、5.0-8.0%的桂皮組成；
所述剁椒由以下方法制得：
按照質量百分比計，將70.0-75.0%新鮮紅辣椒剁碎，加入23.0-24.0%食用鹽，
最后加入植物油，花椒和白酒至100%，攪拌均勻移入壇中發酵制得，所述植物
油、花椒和白酒的質量比為10-20:2-8:1-2。
2.根據權利要求1所述麻辣燙火鍋底料，其特征在于，由以下質量百分比
的原料炒制而成：
38.2%的動物油、14.2%郫縣豆瓣、9.9%的食鹽、5.0%的大蒜粒、4.5%的新
一代辣椒粉、4.2%的白砂糖、4.2%的泡姜粒、3.5%的味精、3.5%的生姜粒、3.5%
的豆豉醬、2.8%的黃酒、2.1%的雞粉、1.0%的剁椒、0.8%的辣椒紅、0.7%的干
貝粉、0.5%的南花椒粉、0.4%的復合香辛料、0.3%紅花椒粉、0.2%的青花椒粉、
0.1%的5’-呈味核苷酸二鈉、0.4%的食用香精。
3.一種如權利要求1或2所述的麻辣燙火鍋底料的制備方法，其特征在于，
將動物油加熱至195-205℃并恒溫20min，然后加入郫縣豆瓣在115-125℃下炒
制2min，接著加入豆豉醬在110-120℃下炒制7min，然后再加入剁椒和泡姜粒
在105-115℃下炒制6min，隨后加入生姜粒和大蒜粒在100-110℃下炒制3min，
然后在95-105℃下加入新一代辣椒粉炒制2min后，緊接著加入白砂糖、復合香
辛料、紅花椒粉、南花椒粉和青花椒粉繼續炒制1min，然后再加入食鹽、味精、
雞粉攪拌均勻，最后在90-100℃下加入黃酒、辣椒紅、干貝粉、5’-呈味核苷酸
二鈉和食用香精攪拌均勻即得。
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