1.一種木耳曲奇，其特征在于，通過以下重量份原料制備而成：低筋小麥粉350-400份，
木耳全粉70-100份，荸薺粉20-30份，紅花籽油150-180份，黃油50-80份，白砂糖80-100份，
蛋黃150-200份，淡奶油100-120份，葡萄糖酸內酯3-5份，酪朊酸鈉2-3份；
所述木耳全粉采用以下方法制得：
（1）將干木耳加入15℃的質量分數為0.01%的碳酸鎂水溶液中浸泡20min，撈出洗凈后，
再加入20℃的質量分數為15%的醋酸鈣水溶液進行泡發，最后采用真空冷凍干燥機進行脫
水；
（2）將脫水后的木耳粉碎后過160目篩，即得木耳全粉。
2.根據權利要求1所述的木耳曲奇，其特征在于，所述原料為：低筋小麥粉350份，木耳
全粉100份，荸薺粉28份，紅花籽油180份，黃油70份，白砂糖100份，蛋黃150份，淡奶油120
份，葡萄糖酸內酯4份，酪朊酸鈉2份。
3.根據權利要求1所述的木耳曲奇，其特征在于：所述干木耳同碳酸鎂水溶液質量比為
1:20。
4.根據權利要求1所述的木耳曲奇，其特征在于：所述干木耳同醋酸鈣水溶液的質量比
為1:30。
5.一種如權利要求1-4任一項所述的木耳曲奇的制備方法，其特征在于，包括以下步
驟：
(1) 將木耳全粉中加入紅花籽油，攪拌均勻，得混合木耳全粉備用；
(2)打發：將黃油同白砂糖按比例混勻后，一次打發；然后加入蛋黃，二次打發；最后加
入淡奶油，三次打發；
(3)將低筋小麥粉及荸薺粉按比例混合均勻后，加入混合木耳全粉、葡萄糖酸內酯及酪
朊酸鈉，混合后加入到打發好的黃油、白砂糖、蛋黃、淡奶油中，攪拌均勻；
(4) 裱花：將攪拌均勻的物料裝入裱花袋中進行裱花；
(5) 焙烤：將曲奇放入烤箱中焙烤，冷卻后包裝，即得木耳曲奇。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述一次打發為以400 r/
min的轉速打發15min；所述二次打發為以600 r/min的轉速打發10min；所述三次打發為以
600 r/min的轉速打發5min 。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述焙烤的上火溫度為
160℃，下火溫度為180℃，焙烤12min。
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