本發明涉及一種風味蘑菇醬及其制備方法，屬于農產品加工技術領域。本發明的風味蘑菇醬，由大豆油、冷榨核桃粕粉、冷榨花生粕粉、蘑菇、黃豆醬、朝天椒，蔥、生姜、蒜、花椒粉、姜粉、雞精、食鹽和水制備而成。其味道中并沒有濃郁的蒜味，而是體現為一種含有核桃香、花生香、大豆香、香菇鮮香、蒜香、辣椒香、蔥香和姜香的獨特的濃郁鮮香味。另外，本發明的風味蘑菇醬，雖然具備蒜香、辣椒香、蔥香和姜香，但是食用時不會對口腔和喉嚨產生辛辣刺激感，食用之后，口中不會留有蒜味、蔥味等不愉快氣味。再者，本發明的風味蘑菇醬還具備色澤鮮亮、入口爽滑等優點。

1.一種風味蘑菇醬，其特征在于，由下述重量份組成的原料制備而成：大豆油200份、冷榨核桃粕粉20份、冷榨花生粕粉16份、蘑菇50份、黃豆醬75份、朝天椒20份，生姜15份、蔥15份、蒜15份、花椒粉1份、姜粉1份、雞精1.5份、食鹽18份、水60份；所述水60份為步驟（3）中水的用量；其制備方法為：（1）將冷榨核桃粕粉和冷榨花生粕粉加熱熟化；（2）將蘑菇焯水；對焯水后的蘑菇、朝天椒、生姜、蔥、蒜進行改刀；（3）炒醬：將大豆油加熱至煙點后加入朝天椒、生姜、蔥、蒜，產生香氣后，再依次加入黃豆醬、熟化核桃粕粉、熟化花生粕粉、蘑菇、花椒粉、姜粉、雞精、食鹽、水，拌勻即可。2.根據權利要求1所述的風味蘑菇醬，其特征在于，所用蘑菇為香菇、杏鮑菇、金針茹、草菇。3.根據權利要求1所述的風味蘑菇醬，其特征在于，所述改刀為：將蘑菇切成黃豆大小的蘑菇丁；將朝天椒切絲，將生姜、蔥、蒜切成碎末。4.一種權利要求1～3中任意一項所述的風味蘑菇醬的制備方法，其特征在于，步驟為：一、準備原料（1）將低溫壓榨后的核桃粕與花生粕，分別在室溫下粉碎至150～400目，得冷榨核桃粕粉和冷榨花生粕粉；（2）將冷榨核桃粕粉和冷榨花生粕粉分別加入水攪拌，混勻，然后蒸制30-60分鐘，熟化；水的用量為冷榨核桃粕粉或冷榨花生粕粉的質量的50-60％；（3）將蘑菇于80-90℃、質量濃度為5%的食鹽水中煮6-10min，將蘑菇瀝水涼透，切成黃豆大小的蘑菇丁備用；將朝天椒切成細絲，將生姜、蔥、蒜切成碎末備用；二、炒醬將大豆油加熱至煙點，加入朝天椒細絲，再放入切碎的生姜、蔥、蒜，產生香氣后，再依次加入黃豆醬、熟化后的冷榨核桃粕粉、熟化后的冷榨花生粕粉、蘑菇丁、花椒粉、姜粉、雞精、食鹽、水，拌勻即得風味蘑菇醬。5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，采用下述方式制備成罐裝產品：醬炒出后裝罐，然后用90℃水浴加熱、保持醬的中心溫度85℃以上排氣10min，然后密封；再于121℃殺菌15min后冷卻即可。