1.紅燒肥腸的產業化制作工藝,其特征在于:包括以下步驟:(A)備料,按照重量份計準備以下材料,肥腸塊600~800份,植物油80~120份,八角6~20份,桂皮5~20份,山奈5~10份,丁香2~5份,肉桂5~10份,白叩6~10份,干辣椒20~30份,豆瓣醬50~100份,白酒6~10份,鹽1~3份,白糖3~6份,蔥5~10份,姜3~6份,味精1~2份,醬油6~10份,香油8~12份;其中肥腸塊的制備方法如下:(A1)取新的鮮豬大腸加入面粉和食用醋反復搓洗至表面清潔;(A2)將步驟(A1)得到的豬大腸翻轉,去除油脂,加入面粉和食用醋反復搓洗至表面清潔;(A3)將洗凈的豬大腸倒入沸水中漂煮10~20分鐘后,將其撈出;(A4)將步驟(A3)得到的豬大腸放入食用醋的稀釋液浸泡5~10分鐘后,用清水淘洗干凈,瀝干后,切成塊形成待用的肥腸塊;食用醋的稀釋液中食用醋與水的比例為2~5:100;(B)燒制,按照以下步驟依次進行:(B1)將鍋燒熱,加入植物油,將植物油煉至150至240℃;(B2)按照步驟(A)所述的重量份將八角、桂皮、山奈、丁香、肉桂、白叩、干辣椒、豆瓣醬、以及肥腸塊加入步驟(B1),翻炒6~10分鐘;(B3)按照步驟(A)所述的重量份,向步驟(B2)內加入白酒、鹽、醬油、蔥、姜、以及由白糖熬制成的糖汁,翻炒3~5分鐘,使其均勻混合;(B4)?向步驟(B3)內加入清水800至1000份,持續加熱至沸騰狀態,并保持沸騰50~70分鐘;(B5)?向步驟(B4)內加入香油、味精,翻炒混合均勻后,關火、裝盤;(C)殺菌,將步驟(B)得到的半成品立即進行蒸汽高溫殺菌;(D)包裝,將步驟(C)得到的殺菌后的半成品降溫至0~10℃后,進行罐裝或真空密封包裝。2.根據權利要求1所述的紅燒肥腸的產業化制作工藝,其特征在于:所述的植物油為花生油,干辣椒為朝天椒。3.紅燒肥腸,其特征在于:按照權利要求1或2所述的紅燒肥腸的產業化制作工藝制成。
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