本發明公布了紅燒肥腸的產業化制作工藝，包括備料、燒制、殺菌、包裝等步驟，本發明克服了將菜肴轉換為工業產品的頸瓶，將普通菜肴的保質期24小時延長至18個月，實現了紅燒肥腸的產業化生產，將紅燒肥腸推向世界；其中用食用醋和面粉搓洗鮮豬大腸的方法，有效去除了鮮豬大腸的內壁粘膜狀油脂，在食用醋稀釋液中浸泡的方法，有效去除了鮮豬大腸的油脂和腸的腥味；紅燒肥腸，其獨特的組分在本發明的工藝下制作，產品風味獨特，色澤紅潤、肉質肥嫩、香味撲鼻、味道鮮美、老少皆宜、回味無窮；特別是調料美味滲透到肥腸中，使得肥腸鮮辣香酥，吃完肥腸后的余湯倒入面條或粉條，使人胃口大開。

1.紅燒肥腸的產業化制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：(A)備料，按照重量份計準備以下材料，肥腸塊600～800份，植物油80～120份，八角6～20份，桂皮5～20份，山奈5～10份，丁香2～5份，肉桂5～10份，白叩6～10份，干辣椒20～30份，豆瓣醬50～100份，白酒6～10份，鹽1～3份，白糖3～6份，蔥5～10份，姜3～6份，味精1～2份，醬油6～10份，香油8～12份；其中肥腸塊的制備方法如下：(A1)取新的鮮豬大腸加入面粉和食用醋反復搓洗至表面清潔；(A2)將步驟(A1)得到的豬大腸翻轉，去除油脂，加入面粉和食用醋反復搓洗至表面清潔；(A3)將洗凈的豬大腸倒入沸水中漂煮10～20分鐘后，將其撈出；(A4)將步驟(A3)得到的豬大腸放入食用醋的稀釋液浸泡5～10分鐘后，用清水淘洗干凈，瀝干后，切成塊形成待用的肥腸塊；食用醋的稀釋液中食用醋與水的比例為2～5:100；(B)燒制，按照以下步驟依次進行：(B1)將鍋燒熱，加入植物油，將植物油煉至150至240℃；(B2)按照步驟（A）所述的重量份將八角、桂皮、山奈、丁香、肉桂、白叩、干辣椒、豆瓣醬、以及肥腸塊加入步驟(B1)，翻炒6～10分鐘；(B3)按照步驟（A）所述的重量份，向步驟(B2)內加入白酒、鹽、醬油、蔥、姜、以及由白糖熬制成的糖汁，翻炒3～5分鐘，使其均勻混合；(B4)?向步驟(B3)內加入清水800至1000份，持續加熱至沸騰狀態，并保持沸騰50～70分鐘；(B5)?向步驟(B4)內加入香油、味精，翻炒混合均勻后，關火、裝盤；(C)殺菌，將步驟(B)得到的半成品立即進行蒸汽高溫殺菌；(D)包裝，將步驟(C)得到的殺菌后的半成品降溫至0～10℃后，進行罐裝或真空密封包裝。2.根據權利要求1所述的紅燒肥腸的產業化制作工藝，其特征在于：所述的植物油為花生油，干辣椒為朝天椒。3.紅燒肥腸，其特征在于：按照權利要求1或2所述的紅燒肥腸的產業化制作工藝制成。