本發明公開了一種荸薺渣功能性食品餡料及其制備方法。該制備方法包括富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備、原料的調配、殺菌以及真空包裝等過程，制得的功能性食品餡料包括以下重量配比的原料：荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、輔料0~20%。本發明充分利用了廢棄的荸薺渣為原料，原料利用率高，從而降低了生產成本；制備的餡料食用后，可以預防2型糖尿病、直結腸癌和肥胖癥以及心腦血管等疾病的發生。

1.一種荸薺渣功能性食品餡料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備：首先用膠體磨將荸薺渣制成荸薺渣漿料，并
將荸薺渣漿料置于壓力容器中，在130℃下，加熱100min；然后用濃度為0.4mol/L的酸液調
節荸薺渣漿料的pH值至4.6，在微波反應器中，酸解交聯8min后冷卻至室溫，所述的酸為
食品級檸檬酸、蘋果酸或醋酸，采用的微波功率為500W；最后將以上處理過的荸薺渣置于
溫度為4℃冷庫中貯藏5天，即制得富含抗性淀粉的荸薺渣膳食纖維；
(2)調配：按重量比稱取以下配料：荸薺渣膳食纖維60～90％、低聚木糖5～20％、色拉
油0～5％、調味品0～20％，攪拌均勻，制得餡料；所述的調味品由植物果實制成，包括豆沙
餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬；
(3)微波加熱殺菌：步驟(2)制得的餡料采用微波加熱殺菌，餡料的最終水分含量
≤40wt％，然后真空包裝，所述的微波加熱殺菌的功率為800W～1000W。
2.一種荸薺渣功能性食品餡料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：
荸薺渣膳食纖維60～90％、低聚木糖5～20％、色拉油0～5％、調味品0～20％；所述的調味品
由植物果實制成，包括豆沙餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬；所述的荸薺渣功能性食品
餡料由權利要求1所述的荸薺渣功能性食品餡料的制備方法制備得到。