1.一種荸薺渣功能性食品餡料的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
(1)富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備:首先用膠體磨將荸薺渣制成荸薺渣漿料,并
將荸薺渣漿料置于壓力容器中,在130℃下,加熱100min;然后用濃度為0.4mol/L的酸液調
節荸薺渣漿料的pH值至4.6,在微波反應器中,酸解交聯8min后冷卻至室溫,所述的酸為
食品級檸檬酸、蘋果酸或醋酸,采用的微波功率為500W;最后將以上處理過的荸薺渣置于
溫度為4℃冷庫中貯藏5天,即制得富含抗性淀粉的荸薺渣膳食纖維;
(2)調配:按重量比稱取以下配料:荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉
油0~5%、調味品0~20%,攪拌均勻,制得餡料;所述的調味品由植物果實制成,包括豆沙
餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬;
(3)微波加熱殺菌:步驟(2)制得的餡料采用微波加熱殺菌,餡料的最終水分含量
≤40wt%,然后真空包裝,所述的微波加熱殺菌的功率為800W~1000W。
2.一種荸薺渣功能性食品餡料,其特征在于,包括以下重量配比的原料:
荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、調味品0~20%;所述的調味品
由植物果實制成,包括豆沙餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬;所述的荸薺渣功能性食品
餡料由權利要求1所述的荸薺渣功能性食品餡料的制備方法制備得到。
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