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一種荸薺渣功能性食品餡料及其制備方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-12-15
  • 技術成熟度:正在研發
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201410173622.4 
  • 技術(專利)名稱 一種荸薺渣功能性食品餡料及其制備方法 
  • 項目單位 湖北工業大學
  • 發明人 姚曉玲,宋衛江 
  • 行業類別 其他領域
  • 技術成熟度 正在研發
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 朱凡
  • 發布時間 2021-12-15  
  • 01

    項目簡介

    本發明公開了一種荸薺渣功能性食品餡料及其制備方法。該制備方法包括富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備、原料的調配、殺菌以及真空包裝等過程,制得的功能性食品餡料包括以下重量配比的原料:荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、輔料0~20%。本發明充分利用了廢棄的荸薺渣為原料,原料利用率高,從而降低了生產成本;制備的餡料食用后,可以預防2型糖尿病、直結腸癌和肥胖癥以及心腦血管等疾病的發生。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種荸薺渣功能性食品餡料的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
    (1)富含抗性淀粉荸薺渣膳食纖維的制備:首先用膠體磨將荸薺渣制成荸薺渣漿料,并
    將荸薺渣漿料置于壓力容器中,在130℃下,加熱100min;然后用濃度為0.4mol/L的酸液調
    節荸薺渣漿料的pH值至4.6,在微波反應器中,酸解交聯8min后冷卻至室溫,所述的酸為
    食品級檸檬酸、蘋果酸或醋酸,采用的微波功率為500W;最后將以上處理過的荸薺渣置于
    溫度為4℃冷庫中貯藏5天,即制得富含抗性淀粉的荸薺渣膳食纖維;
    (2)調配:按重量比稱取以下配料:荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉
    油0~5%、調味品0~20%,攪拌均勻,制得餡料;所述的調味品由植物果實制成,包括豆沙
    餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬;
    (3)微波加熱殺菌:步驟(2)制得的餡料采用微波加熱殺菌,餡料的最終水分含量
    ≤40wt%,然后真空包裝,所述的微波加熱殺菌的功率為800W~1000W。
    2.一種荸薺渣功能性食品餡料,其特征在于,包括以下重量配比的原料:
    荸薺渣膳食纖維60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、調味品0~20%;所述的調味品
    由植物果實制成,包括豆沙餡、蓮蓉餡、花生醬、芝麻醬和果醬;所述的荸薺渣功能性食品
    餡料由權利要求1所述的荸薺渣功能性食品餡料的制備方法制備得到。
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專利技術附圖

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