本發明涉及一種無怪味納豆食品的制造方法，以東北優質小粒黃豆為原料，精選、洗滌、浸漬后，采用納豆菌種接種發酵，冷藏后熟后，按一定比例調味料進行腌制，在經過低溫氧化，經瞬間高溫美拉德反應，調配成一種微生態、健康食品或保健食品原料，本發明專利優點在于采用現代發酵技術和加工中新型的調控技術后自然形成的，既保持了納豆的營養功能，又克服了納豆的不愉快怪味，可廣泛應用于食品和保健食品行業。

1.一種無怪味納豆食品的制造方法；其特征在于：
a、以東北優質小粒黃豆為原料，經精選、洗滌后，在水中浸漬8-16小時，
取出后去水蒸煮0.5-1.0小時；
b、采用高效活性納豆菌株接種發酵，控制發酵時間在10-18小時，以免
發酵過度，從源頭上降低怪味物質的形成；
c、發酵后的納豆再經過10-20小時，0-4℃低溫后熟，以利于怪味物質的
釋放；
d、釋放后的納豆在調味料配方為8-10％醬油、1-3％糖和1-3％鹽，浸泡
10-15小時，進一步腌制，以達到風味的合成和保護活性成份的目的，
其中調味料配方重量比以新鮮納豆計；
e、在低溫烤箱或夏季放置在太陽下照射，溫度控制在50℃以下，時間約
48小時，到納豆含水量約20％為止，讓大豆中的脂肪略有氧化，為美
拉德反應提供必要的香氣前體物質；
f、最后加入糖0.5-1.0％、植物油5-10％、香辛料4-6％進行瞬間高溫美拉
德反應，溫度為150℃，時間3分鐘，使怪味及香氣前體物質變成咸
味香精成分，最后調配成一種微生態、健康食品或保健食品原料。