本發明公開了一種具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，包括以下步驟：（1）桑椹、藍莓和蔓越莓的預處理；（2）濕法粉碎；（3）滅菌與發酵；（4）輔料制備；（5）干燥、包裝和滅菌。該方法一方面通過微生物發酵降解原料中的天然糖類成分，減少加工過程中的原料粘結和焦化，另一方面通過輔料的科學配伍和工藝優化，最大限度地保留新鮮漿果中的生物活性物質。本發明還公開了采用上述方法制成的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉，以及所述復合漿果精粉在制備具有抗氧化和脂質代謝調節功效的保健食品中的應用。

1.一種具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是包括以下步驟：（1）桑椹、藍莓和蔓越莓的預處理：選取新鮮成熟桑椹、藍莓和蔓越莓，預處理后備用；（2）濕法粉碎：選取預處理后桑椹、藍莓和蔓越莓，加入護色液混勻后，采用砂輪磨和膠體磨進行二次濕法粉碎，獲得復合漿果原漿備用；（3）滅菌與發酵：將復合漿果原漿經微波滅菌后冷卻，先接種由植物乳桿菌和腸膜明串珠菌組成的復合菌種發酵，獲得前段發酵產物，再接種釀酒酵母繼續發酵，當發酵產物中不再檢出葡萄糖和果糖時，獲得后段發酵產物；（4）輔料制備：選取輔料，經浸泡后采用砂輪磨和膠體磨進行二次濕法粉碎，制備成漿狀輔料備用；（5）干燥、包裝和滅菌：將輔料與后段發酵產物混勻，經干燥、包裝和滅菌處理，即制備得具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉；步驟（4）中所述輔料為黃豆、蕎麥和燕麥中的一種或幾種；步驟（3）中由植物乳桿菌和腸膜明串珠菌組成的復合菌種的接種量占復合漿果原漿總質量的10~12%，其中植物乳桿菌和腸膜明串珠菌的初始濃度分別為1.0×10⁸~2.0×10⁸cfu/mL，植物乳桿菌和腸膜明串珠菌的體積比為2~3：1~1.5，接種后補加滅菌蒸餾水調整液料比為1.25~1.60：1，控制發酵溫度為40 ± 2 ℃，發酵時間為48~96h，獲得前段發酵產物，釀酒酵母的接種量占前段發酵產物總質量的0.10~0.20%，接種釀酒酵母繼續發酵時，控制發酵溫度為40 ± 2 ℃，發酵時間為12~24h。2.根據權利要求1所述的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（2）中所述的桑椹、藍莓和蔓越莓的質量份配比為3~5：1~2：0.5~1。3.根據權利要求1所述的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（2）中所述的護色液為檸檬酸和異抗壞血酸鈉，檸檬酸的用量為桑椹、藍莓和蔓越莓總質量的0.10%~0.20%，異抗壞血酸鈉的用量為桑椹、藍莓和蔓越莓總質量的0.01%~0.02%。4.根據權利要求1所述的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（2）和步驟（4）中采用膠體磨粉碎時，控制設備縫隙大小為25~40μm，研磨次數為2~4次，單位處理量4000g/min。5.根據權利要求1所述的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（3）中微波滅菌時，微波爐的功率為400~500W，微波時間為150~210s。6.根據權利要求1所述的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（4）中浸泡時水的用量為輔料總質量的4~8倍，浸泡時間為8~12h。7.根據權利要求1所述的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉的制備方法，其特征是：步驟（5）中輔料與后段發酵產物的質量份配比為1~3：5~10，干燥采用噴霧冷凍干燥，干燥至物料的含水量為8~10%。8.采用權利要求1-7任一項方法制成的具有抗氧化和脂質代謝調節作用的復合漿果精粉。9.權利要求8所述的復合漿果精粉在制備具有抗氧化和脂質代謝調節功效的保健食品中的應用。