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一種藤椒風(fēng)味的速凍雞胸肉調(diào)味配方及其使用方法

  • 專利類型:發(fā)明專利
  • 有效期:不限
  • 發(fā)布日期:2021-12-22
  • 技術(shù)成熟度:已有樣品
交易價(jià)格: ¥面議
  • 法律狀態(tài)核實(shí)
  • 簽署交易協(xié)議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(shù)(專利)類型 發(fā)明專利
  • 申請(qǐng)?zhí)?專利號(hào) CN201410238219.5 
  • 技術(shù)(專利)名稱 一種藤椒風(fēng)味的速凍雞胸肉調(diào)味配方及其使用方法 
  • 項(xiàng)目單位 遼寧禾豐食品有限公司
  • 發(fā)明人 劉鐵剛,王鳳久,李延森,夏善江,彭立軍 
  • 行業(yè)類別 其他領(lǐng)域
  • 技術(shù)成熟度 已有樣品
  • 交易價(jià)格 ¥面議
  • 聯(lián)系人 尤盈盈
  • 發(fā)布時(shí)間 2021-12-22  
  • 01

    項(xiàng)目簡(jiǎn)介

    本發(fā)明公開了一種藤椒風(fēng)味的速凍雞胸肉調(diào)味配方及其使用方法。調(diào)味配方包括以下組分:水為10~30%,大豆分離蛋白為1~3%,淀粉為0.5~3%,食用鹽1~2%,白砂糖0.5~1.5%,豆豉粉0.1~1%,葡萄糖0.1~1%,谷氨酸鈉0.1~1%,碳酸氫鈉0.1~0.5%,復(fù)合磷酸鹽0.1~0.4%,食用香精0.02~0.2%,香辛料0.02~3%。使用方法是使用該調(diào)味配方制備出口感較佳的冷凍雞胸肉產(chǎn)品。利用藤椒等藥膳食材的組合,使雞胸肉產(chǎn)生清爽厚重的麻香,去掉雞胸肉的酸澀,使得肉質(zhì)在持水性及肉質(zhì)的嫩化上得到了較好的改善,解決雞胸肉回味酸澀及肉質(zhì)發(fā)硬、發(fā)柴、口感不佳的問題。
    展開
  • 02

    說明書

    1.?一種藤椒風(fēng)味的速凍雞胸肉的制備方法,其特征在于,所述方法包括以下步驟:(1)原料解凍:將凍品雞胸肉原料放置于2~4℃的解凍庫內(nèi)進(jìn)行解凍,解凍后的雞胸肉原料溫度控制在2~4℃之間,解凍后的雞胸肉原料須解凍充分,不得有局部?jī)鼋Y(jié);(2)原料修形:順著肉的纖維脈絡(luò),將雞胸肉修成長(zhǎng)8~12cm,寬1~1.5cm,厚度為0.5~1.2cm的長(zhǎng)條;剔除淤血及硬骨、軟骨和雜質(zhì);將修形后的原料快速進(jìn)行收集放置于0~4℃的冷藏間內(nèi)備存并進(jìn)行稱量;(3)調(diào)味液配制:統(tǒng)計(jì)修形后的原料凈重;根據(jù)原料質(zhì)量按比例稱量調(diào)味配方的各個(gè)組分;將稱量后所有調(diào)味配方的組分置于打漿桶內(nèi)與稱量好的水進(jìn)行充分混合;混合后的調(diào)味液不得有結(jié)塊,混合后的料液溫度控制在0~2℃之間;所述調(diào)味配方包括以下組分,以各組分分別占雞胸肉原料質(zhì)量的百分比計(jì)算:水為10~30%,大豆分離蛋白為1~3%,淀粉為0.5~3%,食用鹽1~2%,白砂糖0.5~1.5%,豆豉粉為0.1~1%,葡萄糖為0.1~1%,谷氨酸鈉為0.1~1%,碳酸氫鈉為0.1~0.5%,復(fù)合磷酸鹽為0.1~0.4%,食用香精為0.02~0.2%,香辛料為?0.02~3%;所述食用香精為雞肉抽提物與牛骨粉的混合物;所述香辛料為辣椒粉、花椒粉、藤椒粉、肉豆蔻粉、肉桂粉中的三種或三種以上的混合物,混合物中必須有藤椒粉;所述復(fù)合磷酸鹽為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉三種物質(zhì)的混合物;(4)真空滾揉:將稱量待用的雞胸肉原料倒入真空滾揉機(jī)內(nèi),然后將配比好的料液倒入真空滾揉機(jī)內(nèi),蓋上真空滾揉機(jī)的蓋子進(jìn)行真空滾揉加工;滾揉機(jī)的設(shè)定參數(shù)為:真空度0.08MPa,滾揉時(shí)間90min;?(5)腌漬靜置:將滾揉后的雞胸肉原料倒入不銹鋼斗車內(nèi)并蓋上蓋子,將不銹鋼斗車置于0~4℃的腌漬間內(nèi)腌漬靜置,靜置時(shí)間為8~12小時(shí),腌漬靜置期間每隔4個(gè)小時(shí)將雞胸肉原料上下翻動(dòng)一次;(6)打底粉:底粉的配制比例以質(zhì)量百分比計(jì)算為:小麥淀粉40%,馬鈴薯淀粉30%,木薯淀粉30%,將上述淀粉進(jìn)行充分混合;將底粉與腌漬靜置后的雞胸肉原料倒入滾揉機(jī)內(nèi),混合5~10min進(jìn)行充分混合,不得有結(jié)塊產(chǎn)生;底粉的加入量為腌漬靜置后的雞胸肉原料重量的3%;(7)裹漿液:配制漿粉,以各組分的重量比例計(jì)算為:小麥淀粉40%、玉米淀粉10%、馬鈴薯淀粉40%、木薯淀粉9%、碳酸氫鈉0.25%、食鹽0.75%;將上述組分稱量后進(jìn)行充分混合制成漿粉;漿粉與水按1:1.5的重量比例進(jìn)行攪拌;漿粉與水的攪拌方法為:先將0~2℃的水稱量好后倒入攪拌器的攪拌桶內(nèi),然后啟動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌,再將稱量好的漿粉慢慢倒入攪拌桶內(nèi)進(jìn)行充分混合;混合后的漿液的溫度控制在6℃以下,攪拌后的漿液使用平氏黏度計(jì)測(cè)定運(yùn)動(dòng)黏度的自然下落時(shí)間為17~19秒;將配制好的漿液按打底粉后的雞胸肉原料重量的10%加入滾揉機(jī)內(nèi),將雞胸肉原料與漿液混合滾揉10~15min,使?jié){液均勻地分布在雞胸肉表面;(8)裹面包屑:將裹漿液后的雞胸肉原料從滾揉機(jī)內(nèi)取出,加入裹屑機(jī)內(nèi),使面包屑均勻地粘在雞胸肉原料表面上,不得露肉;露肉的部分需要進(jìn)行重新補(bǔ)屑作業(yè);生產(chǎn)期間濕屑與結(jié)塊的部分用篩網(wǎng)篩出并去除;(9)速凍:將裹屑后的雞胸肉原料放在速凍盤內(nèi),雞胸肉原料不得重疊;速凍機(jī)的溫度設(shè)定在-30℃至-40℃;速凍作業(yè)后雞胸肉產(chǎn)品的包裝中心溫度在-18℃以下;(10)裝袋稱量:將速凍后的雞胸肉產(chǎn)品放入包裝袋內(nèi),每袋產(chǎn)品凈重為300~305g;(11)熱封:采用連續(xù)式封口機(jī)將包裝袋熱封;(12)金屬檢測(cè):使用金屬檢測(cè)儀對(duì)包裝后的雞胸肉產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè);金屬檢測(cè)儀的靈敏度設(shè)定在:FeΦ1.2mm,SusΦ2.0mm;每小時(shí)對(duì)金屬檢測(cè)儀的靈敏度進(jìn)行確認(rèn);(13)裝箱:每箱裝入30袋雞胸肉產(chǎn)品;(14)入庫保管:裝箱后的產(chǎn)品在成品庫保存溫度為-18℃~-25℃;(15)產(chǎn)品檢驗(yàn):對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。
    展開

專利技術(shù)附圖

服務(wù)流程

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  • 個(gè)人
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    個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照

  • 身份證

    專利注冊(cè)證原件

  • 專利代理委托書

    轉(zhuǎn)讓申請(qǐng)書

    轉(zhuǎn)讓協(xié)議

  • 手續(xù)合格通知書

    專利證書

    專利利登記簿副本

安全保障

  • 品類齊全

    海量資源庫,平臺(tái)整合幾十萬閑置資源。
  • 交易保障

    完善的資金保障體系確保買賣雙方資金安全。
  • 專人跟進(jìn)

    專業(yè)交易顧問全程服跟進(jìn),確保交易流暢。
  • 快速響應(yīng)

    專業(yè)在線/電話客服服務(wù),快速響應(yīng)貼心服務(wù)。
  • 售后無憂

    資質(zhì)過硬,國內(nèi)大知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)平臺(tái)。
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