本發(fā)明涉及制備天然中性調(diào)味劑的方法，更具體地，涉及使用通過(guò)兩步發(fā)酵法制備的肌苷?5’?單磷酸鹽(IMP)發(fā)酵液或谷氨酸發(fā)酵液來(lái)制備天然中性調(diào)味劑的方法，所述兩步發(fā)酵法包括用于真菌發(fā)酵的第一發(fā)酵步驟和用于細(xì)菌發(fā)酵的第二發(fā)酵步驟，本發(fā)明涉及通過(guò)該方法制備的天然中性調(diào)味劑以及包含該天然中性調(diào)味劑的食品組合物。根據(jù)本發(fā)明的方法制備的天然中性調(diào)味劑使用天然原材料制備，因此對(duì)于用于人體而言是無(wú)害且安全的，并且可以添加到食品以產(chǎn)生純正且溫和的味道并改善食品滋味。

1.制備天然中性調(diào)味劑的方法，其包括：
(a)用曲霉屬(Aspergillus sp.)真菌發(fā)酵植物蛋白質(zhì)源以產(chǎn)生谷物蛋白水解產(chǎn)物，和
過(guò)濾所述谷物蛋白水解產(chǎn)物以獲得谷物發(fā)酵液；
(b)用棒狀桿菌屬(Corynebacterium sp.)細(xì)菌發(fā)酵作為底物的所述谷物發(fā)酵液以制
備肌苷-5’-單磷酸鹽(IMP)發(fā)酵液和谷氨酸發(fā)酵液；
(c)電滲析所述IMP發(fā)酵液；以及
(d)混合步驟(b)的所述谷氨酸發(fā)酵液、步驟(c)的所述IMP發(fā)酵液和步驟(a)的所述谷
物發(fā)酵液。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中在不添加任何額外的組分的情況下僅使用所述發(fā)酵
液來(lái)制備所述天然調(diào)味劑。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其中在不使所述發(fā)酵液經(jīng)歷額外的化學(xué)過(guò)程的情況下使
用所述發(fā)酵液來(lái)制備所述天然調(diào)味劑。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白質(zhì)源選自大豆、玉米、稻米、小麥和小麥
面筋。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述曲霉屬真菌是醬油曲霉(Aspergillus sojae)。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述棒狀桿菌屬細(xì)菌包括產(chǎn)氨棒狀桿菌
(Corynebacterium ammoniagenes)。
7.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述棒狀桿菌屬細(xì)菌包括谷氨酸棒狀桿菌
(Corynebacterium glutamicum)。
8.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述IMP發(fā)酵液和所述谷氨酸發(fā)酵液以0.2:1至5:1的
比例混合。
9.如權(quán)利要求1所述的方法，其中用于制備所述IMP發(fā)酵液或所述谷氨酸發(fā)酵液的細(xì)菌
發(fā)酵所用的培養(yǎng)基組合物包含食品級(jí)材料。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中所述細(xì)菌發(fā)酵所用的培養(yǎng)基組合物包含泛酸鈣
(CAPA)。
11.如權(quán)利要求1所述的方法，其中用于制備所述IMP發(fā)酵液的細(xì)菌發(fā)酵所用的培養(yǎng)基
包含葡萄糖、果糖、硫酸鎂、磷酸、氫氧化鉀和谷物發(fā)酵液。
12.如權(quán)利要求1所述的方法，其中用于制備所述谷氨酸發(fā)酵液的細(xì)菌發(fā)酵所用的培養(yǎng)
基包含葡萄糖、果糖、粗糖、甜菜堿、硫酸鎂、磷酸鉀和磷酸。
13.如權(quán)利要求1所述的方法，其中用于制備所述谷氨酸發(fā)酵液的細(xì)菌發(fā)酵所用的培養(yǎng)
基中的碳源是粗糖。
14.如權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的IMP發(fā)酵液中IMP的濃度為50g/L
至150g/L。
15.如權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的IMP發(fā)酵液的固體中IMP的含量
為30重量％以上。
16.如權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的谷氨酸發(fā)酵液中谷氨酸的濃度
為75g/L至150g/L。
17.如權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的谷氨酸發(fā)酵液的固體中谷氨酸
的含量為50重量％以上。
18.如權(quán)利要求1所述的方法，其還包括在步驟(c)中電滲析所述谷氨酸發(fā)酵液。
19.如權(quán)利要求1所述的方法，其還包括在步驟(c)之前用活性炭處理所述IMP發(fā)酵液和
所述谷氨酸發(fā)酵液。
20.如權(quán)利要求19所述的方法，其還包括在用活性炭處理所述發(fā)酵液之后，離心或過(guò)濾
經(jīng)處理的發(fā)酵液。
21.如權(quán)利要求19所述的方法，其還包括在用活性炭處理所述發(fā)酵液之前，在70℃至90
℃的溫度下加熱所述發(fā)酵液15分鐘至60分鐘以誘導(dǎo)細(xì)胞溶解。
22.如權(quán)利要求1所述的方法，還包括在步驟(d)中濃縮所述發(fā)酵液并干燥濃縮物以制
備粉末。
23.天然中性調(diào)味劑，其通過(guò)權(quán)利要求1所述的方法制備。
24.食品組合物，其包含權(quán)利要求23所述的天然中性調(diào)味劑。