1.一種芒果醬，其特征在于，由以下重量份計的材料組成：8-10份芒果、
5-7份朗姆酒、2-3份桑葚蜂蜜、0.6份檸檬液、2-3份山藥、1.5-2.5份全脂牛
奶、0.8-1.0份黑巧克力醬、0.2-0.3份海苔末、1-2份姜糖溶液以及2-4份混合
營養乳；
其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份計材料組成：2-3份桑葚汁以及4-6份
混合蜂蜜；
所述混合蜂蜜由以下重量份計的材料組成：2-4份玫瑰花蜜、1-2份菊花
蜜、1-2份棗花蜜以及1-3份金銀花蜜；
所述混合營養乳由以下重量份計的材料組成：0.5-0.8份核桃粉、1-2份玫
瑰粉、0.4-0.6份玫瑰純露、0.2-0.3份麥芽糖以及0.3-0.5份松仁乳。
2.如權利要求1所述的芒果醬，其特征在于，所述桑葚蜂蜜的制作步驟
為：將2-3份桑葚汁與4-6份混合蜂蜜混合，于35-45℃下加熱，待有氣泡產
生，停止加熱，自然冷卻至室溫。
3.如權利要求2所述的芒果醬，其特征在于，所述混合營養乳的制作步
驟為：按所述重量份將核桃粉與玫瑰粉混合均勻，加入所述重量份的玫瑰純
露，并于40-55℃下熬煮30-40min，加入所述重量份的麥芽糖和松仁乳繼續
熬煮25-30min，冷卻至室溫。
4.一種如權利要求1-3任一項所述的芒果醬的制作方法，其特征在于，
依次包括以下步驟：
步驟一：將所述重量份的芒果去皮，切成邊長不超過1cm的方塊狀芒果
丁，將所述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹沒，
腌制時間18h，每隔6h向其中加入0.2份檸檬液，過濾得到腌制芒果丁；
步驟二：將所述重量份的山藥切成邊長不超過1cm的方塊狀山藥丁，投
入鍋中，向鍋中加入所述重量份的全脂牛奶、黑巧克力醬以及海苔末，于
55-70℃下燜煮30-40min，冷卻至室溫，然后向燜煮得到的山藥中添加乳酸菌
菌粉發酵，發酵時間12-24h，發酵溫度35-45℃，得到乳酸菌山藥泥，再向其
中加入凍干保護劑，混勻后于-35--20℃預凍6-8h，再經冷凍干燥16-18h，得
到凍干酵母菌山藥泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超過所述山藥重量的
5％：
其中，所述凍干保護劑為脫脂奶，其重量為所述乳酸菌山藥泥重量的
1-1.5倍；
步驟三：將所述凍干乳酸菌山藥泥與所述腌制芒果丁打成漿汁，濃縮得
到初步果醬，于95-108℃下熬煮所述初步果醬至出現氣泡時，加入姜糖溶液，
將溫度控制在75-85℃繼續熬煮35-45min，不斷攪拌，在攪拌過程中加入所
述重量份的混合營養乳繼續熬煮，直至含水量為30-40％，即得芒果醬。
5.如權利要求4所述的芒果醬的制備方法，其特征在于，其中所述檸檬
液的制備步驟為：按重量比1∶15-1∶20將食用檸檬酸與水混合溶解，并向其中
加入谷氨酸鈉，所述谷氨酸鈉與所述食用檸檬酸的重量比為1∶35。
6.如權利要求5所述的芒果醬的制備方法，其特征在于，所述海苔末的
制作步驟如下：
先將海苔浸泡于質量濃度為1-3％的NaOH溶液中4-6天，然后浸泡于質
量濃度為5-8％的NaHCO3溶液1-2天，以去除海苔的腥味，最后用純凈水漂
洗3-4次，直至海苔表面的水的PH達到6.9-7.1，將漂洗后的海苔干燥、研磨
得到海苔末。
7.如權利要求6所述的芒果醬的制備方法，其特征在于，所述姜糖溶液
的制作步驟為：按重量比1∶5將蔗糖與水混合溶化，于130-150℃下加熱
20-30min，之后加入姜汁繼續加熱1-2h，停止加熱后加入白醋；其中，姜汁
與水的重量比為1∶20，白醋與水的重量比為1∶100。
8.如權利要求7所述的芒果醬的制備方法，其特征在于，還包括以下步
驟：
步驟四：將所述芒果醬密封、充氮包裝，并控制殘氧率低于8％；
步驟五：將密封好的芒果醬加熱到62-65℃，保持30min，再冷卻至室溫。
9.如權利要求8所述的芒果醬的制備方法，其特征在于，所述芒果品種
為金煌芒。
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