金槍魚食品制備方法，包括將金槍魚去頭去內(nèi)臟，清水漂洗，產(chǎn)品裝罐的工藝流程。為保持金槍魚肉的色澤，采用含2％-15％的食鹽和0.1％-1.0％異維生素C鈉的混合水溶液浸泡處理金槍魚肉20min-180min之后再進(jìn)行清水漂洗，魚肉與混合水溶液重量比為1∶0.8-2.0。或在產(chǎn)品裝罐時，按裝罐湯液重量計加入0.1％-0.5％異維生素C鈉，裝罐魚肉固形物與湯液的重量比為5.0-2.0∶1。或同時使用上述兩種方案。本發(fā)明的加工過程中通過一定量的異維生素C鈉護(hù)色處理后，可以改善產(chǎn)品的色澤，肉色較鮮艷、穩(wěn)定。

1.金槍魚食品制備方法，包括將金槍魚去頭去內(nèi)臟，清水漂洗，產(chǎn)品裝罐的工藝流程，
其特征在于：
按重量計采用含2％-15％的食鹽和0.1％-1.0％異維生素C鈉的混合水溶液浸泡處理金槍
魚肉20min-180min之后再進(jìn)行清水漂洗，魚肉與混合水溶液重量比為1∶0.8-2.0；
或者在產(chǎn)品裝罐時，按裝罐湯液重量計加入0.1％-0.5％異維生素C鈉，裝罐魚肉固形物
與湯液的重量比為5.0-2.0∶1。
2.金槍魚食品制備方法，包括將金槍魚去頭去內(nèi)臟，清水漂洗，產(chǎn)品裝罐的工藝流程，
其特征在于：
按重量計采用含2％-15％的食鹽和0.1％-1.0％異維生素C鈉的混合水溶液浸泡處理金槍
魚肉20min-180min之后再進(jìn)行清水漂洗，魚肉與混合水溶液重量比為1∶0.8-2.0；
以及在產(chǎn)品裝罐時，按裝罐湯液重量計加入0.1％-0.5％異維生素C鈉，裝罐魚肉固形物
與湯液的重量比為5.0-2.0∶1。