1.一種饅頭改良劑,其特征在于由以下質量百分比的原料組成:
玉米淀粉90-96%、磷酸二氫鈣1-5%、硫酸鈣1-5%、維生素C 1-5%、真菌淀粉酶0.1-
0.5%、脂肪酶0.1-0.5%、木聚糖酶0.1-0.5%和葡糖氧化酶0.1-0.5%組成。
2.權利要求1所述的饅頭改良劑,其特征在于所述的原料組成為:玉米淀粉:90%、磷酸
二氫鈣:3%、硫酸鈣:5%、維生素C:1%、真菌淀粉酶:0.3%、脂肪酶:0.2%、木聚糖酶:
0.2%、葡糖氧化酶:0.3%。
3.權利要求1所述的饅頭改良劑,其特征在于所述的原料組成為:玉米淀粉:90%、磷酸
二氫鈣:3%、硫酸鈣:4%、維生素C:2%、真菌淀粉酶:0.2%、脂肪酶:0.3%、木聚糖酶:
0.3%、葡糖氧化酶:0.2%。
4.權利要求1所述的饅頭改良劑,其特征在于所述的原料組成為:玉米淀粉:90%、磷酸
二氫鈣:3%、硫酸鈣:4%、維生素C:2.5%、真菌淀粉酶:0.2%、脂肪酶:0.1%、木聚糖酶:
0.1%、葡糖氧化酶:0.1%。
5.權利要求1所述的饅頭改良劑在制作南方饅頭中的應用方法,其特征在于包括以下
步驟:
S1:將稱取所需用量的面粉、酵母、食鹽、白砂糖、冷水和面粉重量0.3-0.5%的饅頭改
良劑;
S2:將稱量好的酵母、食鹽、白糖和冷水進行混合形成水溶液;
S3:在和面機中倒入面粉和饅頭改良劑,并倒入溶化好的水溶液,攪拌成面團;
S4:取出面團,將面團經壓面機壓面10-18次,使面團均勻光滑;
S5:將面團分割成每個55-65克的小面團,并將小面團揉制成饅頭坯;
S6:將饅頭坯放置在溫度32-38℃、濕度65-75%的環境中發酵35-45分鐘;
S7:將發酵完成后的饅頭坯放入沸騰狀態的蒸鍋中,持續加熱蒸鍋蒸煮饅頭坯8-15分
鐘。
6.權利要求5所述的饅頭改良劑在制作南方饅頭中的應用方法,其特征在于酵母為面
粉重量的0.6-0.8%、食鹽為面粉重量的0.2-0.4%、白砂糖為面粉重量的12-17%、冷水為
面粉重量的42-48%。
7.權利要求6所述的饅頭改良劑在制作南方饅頭中的應用方法,其特征在于酵母為面
粉重量的0.8%、食鹽為面粉重量的0.3%、白砂糖為面粉重量的15%、冷水為面粉重量的
46%。
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