1.一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于按以下步驟進行： 1）將保護膠體、蔗糖或葡萄糖、維生素C棕櫚酸酯、EDTA完全溶解于水中，然后調節pH至10-11；得到水相A； 2）將類胡蘿卜素、抗氧化劑完全溶解于溶劑中，得到油相B； 3）在高剪切高攪拌的條件下，將步驟2）所得的油相B加入到步驟1）所得的水相A中，油相B與水相A的重量比為223.5-381.5：178.5-186.5；經過高速攪拌乳化形成初乳，然后升溫去除溶劑，得到微乳液；其中，所得微乳液為一種亞納米級的微乳液，其平均粒徑為130-200nm，微乳液的pH為9-10； 4）將步驟3）所得的微乳液加入噴霧干燥系統中，經過噴霧干燥后，制得類胡蘿卜素顆粒或粉末；所得類胡蘿卜素顆粒或粉末中類胡蘿卜素的平均粒徑為130-200nm； 在步驟3）中，高剪切高攪拌是指：剪切功率為0.5-100Kw，攪拌速度為2900-18000轉/分鐘；攪拌時間為15分鐘，升溫至50℃； 在步驟4）中，所述噴霧干燥系統為一種噴霧造粒塔，在噴霧造粒塔中設有循環流動的玉米淀粉；所得微乳液泵入噴霧造粒塔后與玉米淀粉混合，經過噴霧干燥后，制得類胡蘿卜素顆粒或粉末，顆粒中含有15%-35%的玉米淀粉。 2.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：所述類胡蘿卜素顆粒或粉末中的類胡蘿卜素含量占顆粒總重量的1%-18%。3.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：在步驟1）中，所述水相A包括以下重量份的組分：保護膠體33.5份、蔗糖或葡萄糖43.3-51.3份、維生素C棕櫚酸酯1.5份、EDTA0.2份、水100份。4.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：在步驟1）中，所述保護膠體為明膠。5.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：在步驟1）中，用20%NaOH溶液調節pH，將PH控制在10.4±0.2。6.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：在步驟2）中，所述油相B包括以下重量份的組分：類胡蘿卜素10.5-18份、抗氧化劑3-3.5份與溶劑210-360份。7.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：在步驟2）中，所述類胡蘿卜素為β-胡蘿卜素、斑蝥黃、阿樸酯、蝦青素、玉米黃素、番茄紅素中的一種或兩種以上的混合。8.根據權利要求1所述的一種穩定的類胡蘿卜素的微囊化方法，其特征在于：在步驟2）中，所述溶劑為二氯甲烷、三氯甲烷。
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