本發明公開了一種含百香果和檸檬混合果肉的冷凍果汁及其制備方法，包括對百香果和檸檬進行分級挑選、清洗，用二溴海因消毒，在90-95℃漂燙30秒，漂燙后再對水果去皮切丁或挖取果肉，在速凍機速凍至-30℃后配制混合果肉，再與由果葡糖漿、異麥芽酮糖糖漿、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水配制成的混合糖漿混合，經檢驗、分裝得成品。本發明的優點是：最大程度的保留了水果的營養成分，特別是膳食纖維和維生素C，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，果汁不易發生酶促褐變，不易引起血糖大幅度波動。

1.一種含百香果和檸檬混合果肉的冷凍果汁的制備方法，包括如下步驟：（1）對百香果和檸檬進行分級挑選：挑選成熟度達到6成以上的果實作原料；（2）清洗：對百香果和檸檬表面進行清洗；（3）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20-500mg/kg，消毒時間為15-35min；（4）漂燙：將消毒后的百香果和檸檬放在90-95℃的熱水中漂燙30秒；（5）鮮切：將漂燙后的百香果和檸檬去皮切丁或挖取果肉；（6）速凍：將切丁或挖取的果肉預冷后送入速凍機，在速凍機中10分鐘內將果丁或果肉速凍至-30℃，備用；（7）配料：采用下述三級配料技術進行配料：第一級：取速凍后的百香果和檸檬的果丁或果肉按比例混合制成混合果肉；所述混合果肉按重量份計為：百香果100、檸檬10-400；?第二級：取果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽，復合有機酸和純凈水按比例混合并均質，制成混合糖漿；所述混合糖漿按重量份計為：果葡糖漿10-100、異麥芽酮糖1-50、復合磷酸鹽0.05-2、復合有機酸0.1-10、純凈水10-30；第三級：將第一級的混合果肉與第二級的混合糖漿按比例混合；產品各組份按重量份計為：混合果肉100、混合糖漿20-200；?（8）分裝、封口：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格120-200g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜，按常規方法進行檢驗、封口、包裝，得成品；（9）冷凍及冷鏈配送：將成品送入冷庫，在-18℃溫度條件下冷凍，并全程使用冷鏈車進行冷鏈配送。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：步驟（6）中所述的速凍機為平板冷凍機或IQF流化床速凍機。3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：所述的復合有機酸為檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的幾種，按重量份配比混合制成。4.用權利要求1-3任一所述的制備方法制備的含百香果與檸檬混合果肉的冷凍果汁。