本發明屬于農產品干燥領域，具體涉及一種氮氣源低氧熱泵干燥蘋果片的方法。包括選取蘋果、將蘋果去皮去核后切片、護色固型、漂燙瀝干、在氮氣源熱泵干燥機中干燥、在真空干燥箱中干燥、密封保存步驟。本發明降低了干燥能耗，提高了干燥效率，避免了熱泵干燥在干燥后期干燥效率低，干燥所需時間長的缺點，且本發明經過護色和漂燙處理后再進行熱泵干燥和真空低溫干燥有效的避免了蘋果片亮度下降，顏色改變的問題。本發明方法能夠抑制蘋果中的酚類物質氧化生成醌，減少維生素C的氧化損失，避免干燥過程中氧化作用對蘋果片色澤和質構方面的損害，獲得色澤自然的干制產品。

1.一種氮氣源低氧熱泵干燥蘋果片的方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、選取無損傷、無病害的蘋果，用自來水將蘋果清洗干凈后，備用；步驟二、用質量百分比濃度為0.1％的稀鹽酸清洗步驟一處理過的蘋果，之后將蘋果去皮、去核，并將蘋果切成片狀，切片厚度為3～7mm；步驟三、將步驟二處理過的蘋果片放入護色液中，護色固型10～15min，在護色的過程中施加頻率為22?kHz的超聲波處理5min，護色結束后將蘋果片取出瀝干后備用，所述護色液由檸檬酸、氯化鈣、氯化鈉和水組成，其中每1000ml護色液中加入檸檬酸2～6g、氯化鈣1～2g、氯化鈉1～3g，余量為純凈水；步驟四、將蘋果片置于溫度為95℃的沸水中漂燙1～2min，之后將蘋果片放入溫度為4～6℃的冷水中靜置45～60s，取出蘋果片，瀝干后備用；步驟五、將蘋果片平鋪在物料盤上，蘋果片間隔為1～2cm，之后將蘋果片放入氮氣源熱泵干燥機的干燥室中干燥2～3h，干燥工藝參數為：干燥過程中干燥室溫度為40～50℃，鼓風機風速為1～2m/s，干燥過程中干燥室內氧氣體積分數為5～10%；步驟六、將步驟五處理過的蘋果片置于真空干燥箱中干燥3～4h，干燥室內真空度為1～3KPa，干燥溫度為40～50℃；步驟七、將干燥后的蘋果片密封保存即可。