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一種嫩化牛排的制備工藝

  • 專利類型:發(fā)明專利
  • 有效期:不限
  • 發(fā)布日期:2021-12-16
  • 技術(shù)成熟度:可以量產(chǎn)
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態(tài)核實(shí)
  • 簽署交易協(xié)議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(shù)(專利)類型 發(fā)明專利
  • 申請?zhí)?專利號 CN201510318221.8 
  • 技術(shù)(專利)名稱 一種嫩化牛排的制備工藝 
  • 項目單位 佳客來(福建)餐飲連鎖管理有限公司
  • 發(fā)明人 黃玉獅 
  • 行業(yè)類別 其他領(lǐng)域
  • 技術(shù)成熟度 可以量產(chǎn)
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯(lián)系人 衛(wèi)翻珍
  • 發(fā)布時間 2021-12-16  
  • 01

    項目簡介

    本發(fā)明公開了一種嫩化牛排的制備工藝,主要是采用純天然配制的嫩化液對滾揉后的牛肉進(jìn)行嫩化處理,處理時間為5-10min;按重量份計,所述的嫩化液包括以下原料:木耳菜嫩葉20-30份、紅薯嫩葉10-15份、滑菇5-10份、荸薺5-10份、芋艿18-22份、穩(wěn)定劑1-3份。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,與質(zhì)地柔嫩的木耳菜嫩葉、紅薯嫩葉、滑菇等配制在一起,在對牛肉進(jìn)行嫩化處理的同時,不僅能對牛肉達(dá)到非常好的嫩化效果,同時具備清熱、解毒的保健功效。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種嫩化牛排的制備工藝,其特征在于:采用嫩化液對滾揉后的牛肉進(jìn)行嫩化處理,處理時間為5-10min;按重量份計,所述的嫩化液包括以下原料:木耳菜嫩葉20-30份、紅薯嫩葉10-15份、滑菇5-10份、荸薺5-10份、芋艿18-22份、穩(wěn)定劑1-3份;所述的嫩化液的制備方法包括以下步驟:(1)將木耳菜嫩葉、紅薯嫩葉清洗干凈、晾干,高溫炒制殺青;(2)將芋艿、荸薺去皮,清洗干凈,加入3-5倍重量份的水,80-90℃煮制30-50min;(3)然后將溫度降至40-50℃,加入滑菇、殺青后的木耳菜嫩葉和紅薯嫩葉,煮制15-20min;(4)過濾,濾液放涼,加入穩(wěn)定劑,即制得嫩化液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝,其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、阿拉伯膠、黃原膠或海藻酸鈉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝,其特征在于:包括以下步驟:(1)將牛肉解凍;(2)將牛肉放置于腌料盆中,腌制8-10小時;(3)去筋,并將發(fā)酸、發(fā)臭的牛肉去除;(4)將去筋的牛肉滾揉3-6分鐘,等水完全吸干后,放入嫩化液中進(jìn)行嫩化處理,處理時間為5-10min;(5)將經(jīng)過嫩化處理的牛肉經(jīng)扎口、急凍后,切成60g/片的牛排,真空包裝,急凍;(6)制備澆淋料,包裝成10g/包,與牛排一起出售。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嫩化牛排的制備工藝,其特征在于:步驟(2)所述的腌料其原料按重量份計包括:香辛料3-5份、玉米淀粉20-25份、食用鹽10-12份、雞精3-5份、5’-呈味核苷酸二鈉0.01-0.1份、碳酸氫鈉0.01-0.1份。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嫩化牛排的制備工藝,其特征在于:步驟(6)所述的澆淋料由以下原料組成:雪梨5-10wt%、紫薯15-20wt%、南瓜20-30wt%、食鹽3-5wt%、橄欖油5-7wt%、孜然1-3wt%,余量為水。
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專利技術(shù)附圖

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