本發(fā)明公開了一種嫩化牛排的制備工藝，主要是采用純天然配制的嫩化液對滾揉后的牛肉進(jìn)行嫩化處理，處理時間為5-10min；按重量份計，所述的嫩化液包括以下原料：木耳菜嫩葉20-30份、紅薯嫩葉10-15份、滑菇5-10份、荸薺5-10份、芋艿18-22份、穩(wěn)定劑1-3份。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，與質(zhì)地柔嫩的木耳菜嫩葉、紅薯嫩葉、滑菇等配制在一起，在對牛肉進(jìn)行嫩化處理的同時，不僅能對牛肉達(dá)到非常好的嫩化效果，同時具備清熱、解毒的保健功效。

1.一種嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：采用嫩化液對滾揉后的牛肉進(jìn)行嫩化處理，處理時間為5-10min；按重量份計，所述的嫩化液包括以下原料：木耳菜嫩葉20-30份、紅薯嫩葉10-15份、滑菇5-10份、荸薺5-10份、芋艿18-22份、穩(wěn)定劑1-3份；所述的嫩化液的制備方法包括以下步驟：（1）將木耳菜嫩葉、紅薯嫩葉清洗干凈、晾干，高溫炒制殺青；（2）將芋艿、荸薺去皮，清洗干凈，加入3-5倍重量份的水，80-90℃煮制30-50min；（3）然后將溫度降至40-50℃，加入滑菇、殺青后的木耳菜嫩葉和紅薯嫩葉，煮制15-20min；（4）過濾，濾液放涼，加入穩(wěn)定劑，即制得嫩化液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：所述的穩(wěn)定劑為瓜爾豆膠、阿拉伯膠、黃原膠或海藻酸鈉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：（1）將牛肉解凍；（2）將牛肉放置于腌料盆中，腌制8-10小時；（3）去筋，并將發(fā)酸、發(fā)臭的牛肉去除；（4）將去筋的牛肉滾揉3-6分鐘，等水完全吸干后，放入嫩化液中進(jìn)行嫩化處理，處理時間為5-10min；（5）將經(jīng)過嫩化處理的牛肉經(jīng)扎口、急凍后，切成60g/片的牛排，真空包裝，急凍；（6）制備澆淋料，包裝成10g/包，與牛排一起出售。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：步驟（2）所述的腌料其原料按重量份計包括：香辛料3-5份、玉米淀粉20-25份、食用鹽10-12份、雞精3-5份、5’-呈味核苷酸二鈉0.01-0.1份、碳酸氫鈉0.01-0.1份。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嫩化牛排的制備工藝，其特征在于：步驟（6）所述的澆淋料由以下原料組成：雪梨5-10wt%、紫薯15-20wt%、南瓜20-30wt%、食鹽3-5wt%、橄欖油5-7wt%、孜然1-3wt%，余量為水。