一種包含鮮番茄、甜椒和胡蘿卜的食品及其制作方法,由新鮮番茄、甜椒、胡蘿卜和花椒油、特質香辛料經過原輔料分選、清洗、消毒、破碎、真空調配和預熱灌裝制成；其中原輔料包括新鮮番茄45%-65%，甜椒30%-40%，生姜0.1%-0.3%，白砂糖1%-2%，食鹽1%-2%，花椒油2%-3%，胡蘿卜3%-5%，大蒜2%-3%。制出的沙薩比利產品，口感酸甜，微辣，鮮香適口，富含人體健康所需要的多種氨基酸及多種微量元素，適宜所有人群食用，滿足人體一日所需全部主要營養元素的湯品或菜肴，是中亞五國喜愛的調味食品。

1.?一種包含鮮番茄、甜椒和胡蘿卜的食品，其特征在于，由新鮮番茄、甜椒、胡蘿卜和花椒油、特質香辛料經過原輔料分選、清洗、消毒、破碎、真空調配和預熱灌裝制成；其中原輔料包括新鮮番茄45%-65%，甜椒30%-40%，生姜0.1%-0.3%，白砂糖1%-2%，食鹽1%-2%，花椒油2%-3%，胡蘿卜3%-5%，大蒜2%-3%；其工藝流程及工藝控制條件如下：1）、預處理工藝：??（1）原輔料分選：挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季自然成熟新鮮番茄、甜椒、胡蘿卜，分選，去除原輔料中的爛果、果梗、雜質；（2）清洗：番茄先用清水沖洗，放入0.01-0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡5-7分鐘，立即用流動水沖洗干凈；甜椒、胡蘿卜、其他原輔料清水沖洗即可；（3）破碎：將辣椒去把、去籽，大蒜去皮；將處理好的原輔料用絞肉機破碎，其中番茄用12mm大孔徑的篩網進行破碎，胡蘿卜和生姜用6mm小孔徑的篩網進行破碎；甜椒用破碎機進行破碎待用；（4）花椒油的制備：食用葵花油加熱到250-300℃，25-35公斤油放花椒0.05-0.15公斤，炸黑剔除花椒粒后制得花椒油備用；2）、調配；將真空度升至0.05-0.08Mpa，溫度升至75-85℃，抽入破碎好的原輔料，按比例加入白砂糖、醋酸和花椒油，通蒸汽加熱煮沸，溫度加熱到92℃10分鐘，再加入大蒜、茴香、香芹、特鮮味素及醋酸，調整Brix9.0-12.0；預熱前殺菌：調配好的醬體泵入平衡罐，并經管式加熱器循環預熱，預熱溫度達到90℃；3）、包裝材料預處理；包裝材料驗收后82℃熱水沖洗10-15秒后待用；4）、成品灌裝，灌裝溫度為90～95℃，否則回流重新預熱；灌裝、自動灌裝封口，封口后安全值>-1.5cm，扭緊值<+1.6cm，噴淋滅菌處理，殺菌一段92-95℃，殺菌二段95-97℃，殺菌時間15分鐘變頻值37Hz，冷卻時分兩段降溫，防止玻璃瓶破裂，冷卻后產品中心溫度≤40℃，成品包裝。