1.一種盒裝鴨血的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
①鴨血預處理：毛鴨放血后收集新鮮鴨血，向每1L的新鮮鴨血中加入濃度為0.02wt
%～4wt%的抗凝劑水溶液0.1L～0.4L，新鮮鴨血與抗凝劑水溶液攪拌均勻后將混合物料
過篩進行過濾；
②鴨血的調味：取步驟①過濾后的鴨血35kg，向該35kg的鴨血中加入65kg的調味
水后攪拌使得物料混合均勻，將混勻后的物料經篩進行過濾；
所述調味水中各組分的含量如下：咸鴨蛋蛋清1wt%～8wt%、蔥姜汁0.01wt%～
0.05wt%、食鹽氯化鈉0.1wt%～0.38wt%、凝固劑0.02wt%～0.3wt%以及余量的水；
③灌裝及封口：將步驟②調味并過濾得到的鴨血灌裝在包裝盒內，用刮板刮去包裝
盒上端面溢出的鴨血后進行熱封封口；
④盒裝鴨血的粗凝：等待步驟③封好口的盒裝鴨血凝固，該過程稱作粗凝；
⑤高溫滅菌：將步驟④粗凝后的盒裝鴨血在95℃～99℃的熱水中停留40min～50min
完成高溫滅菌；
⑥冷卻：將步驟⑤滅菌后的盒裝鴨血在0℃～5℃的水中停留40min～50min完成冷
卻，即得到盒裝鴨血產品；
⑦冷藏：將盒裝鴨血從步驟⑥的冷卻槽中取出，待盒子表面的水分瀝干后，將盒裝
鴨血送入0℃～5℃的冷藏庫中儲存。
2.根據權利要求1所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟①中新鮮鴨血
與抗凝劑水溶液攪拌均勻后將混合物料經400目～1000目的篩子進行過濾，過濾操作進
行1～4次；步驟②中鴨血與調味水混勻后經400目～1000目的篩子進行過濾，過濾操
作進行1～3次。
3.根據權利要求1所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟①中的抗凝劑
為檸檬酸鈉；步驟②中的凝固劑為氯化鎂或硫酸鈣。
4.根據權利要求1所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟⑤高溫滅菌在
蒸煮槽內進行；所述蒸煮槽長10米～15米，蒸煮槽的底部設置加熱管，加熱管的上方
設有滑軌或輸送帶；蒸煮槽內的水溫維持在95℃～99℃，蒸煮槽內的水完全沒過盒裝鴨
血；
步驟④在盒裝鴨血粗凝過程中，將盒裝鴨血整齊擺放在周轉箱內；待盒裝鴨血粗凝
結束后將裝載盒裝鴨血的周轉箱放置在蒸煮槽的滑軌上或輸送帶上，裝載盒裝鴨血的周
轉箱從蒸煮槽的一側端頭需要40min～50min移動至另一端頭。
5.根據權利要求4所述的盒裝鴨血的制備方法，其特征在于：步驟⑥中，將從步
驟⑤蒸煮槽中取出的盒裝鴨血立即轉移入冷卻槽的一端，冷卻槽內的水完全沒過盒裝鴨
血；所述冷卻槽長10米～15米，設有滑軌或輸送帶；裝載盒裝鴨血的周轉箱放置在滑
軌上或輸送帶上，一批盒裝鴨血需要40min～50min到達冷卻槽的另一端，從而完成冷
卻。
6.一種如權利要求1所述的制備方法制備的盒裝鴨血。
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