提供一種在利用蛋氨酸與糖的加熱反應制作風味組合物中，能夠使其含有更高濃度的甲硫基丙醛的制造方法；以及含有通過該制造方法制造的組合物的食品。混合蛋氨酸和糖，在2階段的pH條件下以特定時間、特定溫度加熱該混合物。此外，將蛋氨酸和糖混合并加熱時，含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、磷酸鹽中的至少一種以上，在特定pH條件、特定時間、特定溫度下加熱該混合物。

1.一種風味組合物的制造方法，其特征在于，將蛋氨酸和糖混合并加熱時，
至少含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、磷酸鹽中的一種以上，將該混合物在pH3
以上8以下的pH條件下，40℃以上180℃以下的溫度下，加熱15分鐘以上10
小時以內。
2.根據權利要求1記載的制造方法，其中，所述糖選自于由葡萄糖、木糖、
蔗糖、麥芽糖、果糖所構成的組。
3.一種風味組合物的制造方法，包括：混合蛋氨酸、糖和選自氯化鈉、氯
化鉀、氯化鈣、磷酸鹽中的一種以上，分兩個階段加熱得到的混合物，在第1
階段，40℃以上180℃以下、pH4.0以上8.0以下，加熱15分鐘以上10小時
以內，在第2階段，40℃以上180℃以下、pH3.0以上7.0以下，加熱15分
鐘以上10小時以內，并且，第1階段的pH與第2階段的pH相差0.5以上。
4.一種制造食品的方法，包括向食品中添加根據權利要求1～3中任一項記
載的制造方法得到的風味組合物。
5.根據權利要求4記載的制造食品的方法，所述食品是使用了肉提取物的
食品或飲料。