本發明公開了一種熱加工白蘑菇護色劑及其應用，屬于果蔬加工技術領域。本發明的護色劑，配置成護色液，含有3％?5％抗壞血酸鈣、0.5％?2％丙酸鈣、氯化鈉0.8?1.5％，L?半胱氨酸0.1?0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.02?0.03％。在白蘑菇熱處理前，使用本發明的護色劑進行護色處理，可以有效解決白蘑菇產品熱加工過程中產生褐變對產品營養與品質的影響，以及目前市場上以亞硫酸鹽為主流護色劑存在的健康危害。

1.一種白蘑菇熱加工過程中的護色方法，其特征在于，所述方法是在熱加工前使用護
色劑進行護色處理；所述護色劑配制成護色液，按質量分數計，由3％-5％抗壞血酸鈣、
0.5％-2％丙酸鈣、氯化鈉0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.02-
0.03％組成。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述護色處理是在溫度20-25℃下處理15-
30min。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述護色處理時白蘑菇與護色液的料液比
為1：8-1：15。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工是指采用漂燙、殺菌或干燥進
行熱處理。
5.一種白蘑菇加工方法，其特征在于，所述方法是：將新鮮白蘑菇修剪、清洗、切片，然
后浸漬在護色液中進行護色處理，再進行熱處理；所述護色液為3％-5％抗壞血酸鈣、
0.5％-2％丙酸鈣、氯化鈉0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.02-
0.03％；護色處理溫度為20-25℃、時間為15-30min；白蘑菇與護色液的料液比為1：8-1：15。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法還包括熱處理之后的冷卻瀝干、
稱量、裝罐加湯、殺菌冷卻步驟，得到的產品為白蘑菇罐頭。
7.一種白蘑菇熱加工過程中的護色液，其特征在于，所述護色液，按質量分數計，由
3％-5％抗壞血酸鈣、0.5％-2％丙酸鈣、氯化鈉0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺
四乙酸二鈉0.02-0.03％組成。
8.權利要求7所述護色液在白蘑菇熱加工過程中護色的應用。