本發明申請涉及一種藍鰭金槍魚骨膠原水解物及其制備方法，包括如下步驟：將藍鰭金槍魚骨清洗干凈并置于酸性溶液中浸泡去除無機鈣鹽；再經氯化鈉溶液浸泡除去非膠原的雜蛋白；將處理后的魚骨經過復合酶脫脂脫腥酶解、高溫滅酶、水熱提取得藍鰭金槍魚骨膠原水解物溶液；干燥即得到膠原水解物粉末。本發明制備工藝科學合理，充分利用水產品加工中未利用的魚骨為原料，開發具有潛在市場價值的膠原水解物，并采用復合酶脫脂脫腥酶解的方法，調節復合酶酶解條件，大大縮短膠原水解物的提取時間，制備出分子量不同，分別具有凝凍強度高、抗氧化活性強且安全無毒副作用等優點的金槍魚骨膠原蛋白水解物，提高生產效率，降低能耗。

1.一種藍鰭金槍魚骨膠原水解物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）脫鈣處理：將藍鰭金槍魚的魚骨清洗干凈并置于酸性溶液中浸泡；
（2）復合酶脫脂脫腥酶解提取：將魚骨與去離子水按重量比例1:9~20混合，調節pH為2~
10，基于脂肪酶的質量/魚骨的質量，按照濃度0.3~0.5wt%加入脂肪酶，基于酵母的質量/魚
骨的質量，按照濃度2.0~3.0wt%加入酵母，基于蛋白酶的質量/魚骨的質量，按照濃度0.5~
2.0wt%加入蛋白酶，酶解溫度40~55℃，酶解6~10小時；酶解液加熱到90~95℃滅酶10~
15min，熱水提取骨膠原水解物；
（3）純化干燥步驟：將水解物溶液過濾，經過冷凍干燥得到藍鰭金槍魚骨膠原水解物粉
末成品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）和（2）之間還包括去除雜蛋白
步驟：將脫鈣魚骨置于氯化鈉溶液中浸泡后，用去離子水反復清洗。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，脫鈣處理中的酸性溶液為0.1~
0.2wt% 鹽酸溶液或者硫酸溶液，浸泡時間為7.5~15h，而且每1.5h更換一次酸溶液。
4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述氯化鈉溶液的濃度為3~5wt%，浸
泡魚骨時間為10~12h。
5.一種藍鰭金槍魚骨膠原水解物，其特征在于采用權利要求1或2所述的制備方法制
備。
6.如權利要求5所述的藍鰭金槍魚骨膠原水解物，其特征在于，當骨膠原水解物重均分
子量為10~30KDa，分子量分布系數D (M_w/M_n)范圍為2.33~3.61時，其凝凍強度為200~
270Bloom g。
7.如權利要求5所述的藍鰭金槍魚骨膠原水解物，其特征在于，當骨膠原水解物重均分
子量為1~3KDa，分子量分布系數 D (M_w/M_n)范圍為1.12-1.31時，膠原水解物羥自由基清除
率為60~80%，氧自由基清除率為50~65%。