本發(fā)明在第一方面涉及使用調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護(hù)理產(chǎn)品中的調(diào)味，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)或式(II)所表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)將這些物質(zhì)加入產(chǎn)品中時(shí)能賦予產(chǎn)品令人非常滿意的味道特征。另外，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)還能調(diào)節(jié)并補(bǔ)充其它賦予味道物質(zhì)的感官影響。因此，所述物質(zhì)有利地應(yīng)用于風(fēng)味組合物、食品、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護(hù)理產(chǎn)品。本發(fā)明的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)的典型的實(shí)例包括2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳酰基-1-氨基-2-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-1-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。

1.一種風(fēng)味組合物，該組合物含有i)至少0.1重量％的一種或多種調(diào)
味物質(zhì)，該調(diào)味物質(zhì)任選地含有糖類甜味劑和/或人造甜味劑，所述糖類甜味
劑和人造甜味劑的含量分別為組合物重量的0-20重量％和0-3重量％；以及
ii)0.001-95重量％的選自由式(I)或式(II)表示的物質(zhì)、它們的可食用鹽
和它們的可食用酯所組成的組中的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)：

其中：
R¹和R²獨(dú)立地表示氫、用一個(gè)或多個(gè)選自羥基、氧和C₁-C₃羧基中的取
代基各自任選取代的C₁-C₅烷基或C₁-C₅烯基；
R³表示氫或C₁-C₃烷基；并且
X表示用1-4個(gè)選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基；
其條件是，當(dāng)所述組合物含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-
葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯時(shí)，這些調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與
所述調(diào)味物質(zhì)的比例小于50∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味組合物，其中，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所
述調(diào)味物質(zhì)的重量比為1∶100至10∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味組合物，其中，當(dāng)該組合物含有人造甜
味劑以及N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用
鹽和它們的可食用酯時(shí)，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述人造甜味劑的重量比小于
50∶1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味組合物，其中，當(dāng)該組合物含有人造甜
味劑以及N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用
鹽和它們的可食用酯時(shí)，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與所述人造甜味劑的重量比小于
20∶1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的風(fēng)味組合物，其中，該組合物
含有0.01-90重量％的所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的風(fēng)味組合物，其中，該組合物含有0.1-25重
量％的所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的風(fēng)味組合物，其中，該組合物
含有1-95重量％的所述調(diào)味物質(zhì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味組合物，其中，一種或多種所述調(diào)節(jié)風(fēng)
味物質(zhì)選自由式(I)所表示的物質(zhì)、它的可食用鹽和它的可食用酯所組成
的組中。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味組合物，其中，X表示用1-4個(gè)甲基取
代的亞乙基。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的風(fēng)味組合物，其中，X表示用至少2個(gè)甲基
取代的亞乙基。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味組合物，其中，一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物
質(zhì)選自2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳酰基-1-氨基-2-丙醇、N-乳
酰基-2-氨基-1-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-
甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-
葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它
們的可食用酯。
12.一種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自由式(I)或式(II)表示
的物質(zhì)、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中：

其中：
R¹和R²中的一個(gè)表示用3個(gè)或4個(gè)選自羥基和氧的取代基取代的C₃-C₄
烷基或C₃-C₄烯基，另一個(gè)表示氫；
R³表示氫或C₁-C₃烷基；并且
X表示用1-4個(gè)選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基；
其條件是，所述物質(zhì)不是N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖
酰胺、它們的可食用鹽或它們的可食用酯。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)，該調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)選自2-羥
基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳酰基-1-氨基-2-丙醇、N-乳酰基-2-氨基
-1-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、
N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基
-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。
14.一種組合物，該組合物含有至少0.001ppm的一種或多種權(quán)利要求
12或13所限定的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
15.權(quán)利要求13所限定的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)在改善食品、飲料、
藥品、煙草產(chǎn)品或口腔護(hù)理產(chǎn)品的風(fēng)味中的應(yīng)用。
16.一種改善食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品或口腔護(hù)理產(chǎn)品的風(fēng)味的方
法，該方法包括，向所述產(chǎn)品中添加0.1-10000ppm的權(quán)利要求12所限定的
一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其中，該方法包括，向所述產(chǎn)品中
添加1-5000ppm的權(quán)利要求12所限定的一種或多種調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
18.一種選自由食品、飲料、藥品、煙草產(chǎn)品和口腔護(hù)理產(chǎn)品所組成的
組中的產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有0.1-10000ppm的一種或多種權(quán)利要求1所限定的
調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的產(chǎn)品，其中，該產(chǎn)品含有1-5000ppm的一
種或多種權(quán)利要求1所限定的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
20.根據(jù)權(quán)利要求18所述的產(chǎn)品，其中，該產(chǎn)品含有0.1-10000ppm的
一種或多種權(quán)利要求12所限定的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的產(chǎn)品，其中，該產(chǎn)品含有1-5000ppm的一
種或多種權(quán)利要求12所限定的調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)。
22.根據(jù)權(quán)利要求18-21中任意一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中，當(dāng)該產(chǎn)品含有
添加的甜味劑時(shí)，所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與糖類甜味劑的重量比不超過1∶1，且
所述調(diào)節(jié)風(fēng)味物質(zhì)與人造甜味劑的重量比低于50∶1。