本發明提供了一種新的含有咖啡酰基的吡喃葡萄糖類可水解鞣質，其化學結構如式(I)所示。本發明所述的化合物能抑制腫瘤的增殖，具有較好的抗腫瘤活性，可用于制備抗腫瘤的藥物。

1.一種可水解鞣質，其分子結構為2.權利要求1所述的鞣質的制備方法，該方法由以下步驟組成：(1)取蛇菰，切碎，在室溫下用70％甲醇或乙醇浸泡24h，過濾，濾液減壓除醇，得總提取物；(2)總提取物用適量水稀釋，然后依次用乙醚、乙酸乙酯萃取，取水溶部分；(3)將水溶部分先經MCI-gel?CHP20P柱層析，用水和10％甲醇洗脫，收集甲醇洗脫液；(4)步驟(3)所得的洗脫物經Chromatorex?ODS，以水洗脫后以10～80％甲醇洗脫，收集40～80％甲醇洗脫液，減壓回收甲醇，殘渣加少許甲醇溶解；再上MCI-gel?CHP20P，以水洗脫后以10～80％甲醇洗脫，收集40～80％甲醇洗脫液，減壓回收甲醇，殘渣加少許甲醇溶解；然后上Sephadex?LH-20層析，以水洗脫后以10～80％甲醇洗脫，收集40～80％甲醇洗脫物，減壓回收甲醇，殘渣加少許甲醇溶解；最后經MCI-gel?CHP?20P柱層析，用水洗脫后用10～80％甲醇洗脫，收集TLC上對FeCl₃溶液顯深藍色斑點的流分，合并含單一斑點的柱層析的洗脫流分，即可。3.權利要求1所述的鞣質在制備抗腫瘤藥物中的應用。4.權利要求3所述的應用，其中所述藥物由權利要求1所述的可水解鞣質化合物(I)和醫學上可接受的輔料組成。5.如權利要求4所述的應用，其特征在于所述的藥物中化合物(I)的質量百分比含量為5～20％。