本發(fā)明公開了一種無腥味不易斷條的魚肉米粉及其制作方法，其中該米粉中含有以原料的總重計(jì)10％-30％的魚肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理。制作方法：1室溫下將以原料大米用以水浸泡10-48小時；2將浸透的大米用磨漿機(jī)磨漿；3在30-65℃、pH5-8的條件下用α淀粉酶處理上述米漿1-4小時，隨后用環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶在55-65℃、pH6-9下酶解10-300分鐘得到酶解后的米漿；？4在0-4℃下將以原料魚肉絞碎；5將絞碎的魚肉與發(fā)酵后的米漿用制漿機(jī)混合均勻，溫度80-90℃下將其用擠壓蒸煮式制粉機(jī)擠成條狀；6將得到的條狀米粉進(jìn)行冷凍，使其溫度下降至0—-18℃；7解凍；8按照常規(guī)方法進(jìn)行加工可制成干粉或濕粉出售。

1.一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，該米粉中含有以原料的總重計(jì)10％-30％的魚肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理，其特征在于包括以下步驟：（1）室溫下將以原料的總重計(jì)30％-60％重量的大米用以原料的總重計(jì)10％-30％的水浸泡10-48小時；（2）將浸透的大米用磨漿機(jī)磨漿；（3）在30-65℃、pH5-8的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1-4小時，隨后用環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶在55-65℃、pH6-9下酶解10-300分鐘得到酶解后的米漿；（4）在0-4℃下將以原料的總重計(jì)10％-30％的魚肉絞碎；（5）將絞碎的魚肉與酶解后的米漿用制漿機(jī)混合均勻，溫度80-90℃下將其用擠壓蒸煮式制粉機(jī)擠成粉絲；其中酶解后的米漿的pH值降低至2-6；（6）將得到的粉絲進(jìn)行冷凍，使其溫度下降至0—-18℃或下降至-18℃以下；（7）將冷凍后的米粉進(jìn)行解凍；（8）按照常規(guī)方法進(jìn)行加工解凍后的米粉，可制成干粉或濕粉出售。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中所述α淀粉酶為中溫淀粉酶；所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶為β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中經(jīng)α淀粉酶和β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理后的米粉中含有1％-10％的β-環(huán)糊精。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中在35-55℃、pH5-8的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1-2小時。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，在45℃、pH6.5-7.5的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1.5小時。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間10-200分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間10-120分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間30-60分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶為β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶；其中在經(jīng)α淀粉酶酶解后用β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶在55-60℃、pH6.4-7.2下，酶解45分鐘。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，酶解后的米漿的pH值降低至2.8-5.2。11.根據(jù)權(quán)利要求1或10所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，酶解后的米漿的pH值降低至3.4。12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中所述冷凍采用速凍的方式進(jìn)行。13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，其中所述解凍是指使米粉的核心溫度上升至室溫及以上。14.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，所述解凍可以采用自然解凍、熱風(fēng)解凍、流水解凍、微波解凍中的一種和多種方式進(jìn)行。15.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無腥味不易斷條的魚肉米粉制作方法，其特征在于，所述解凍采用流水解凍的方式進(jìn)行，解凍的同時對米粉進(jìn)行漂洗。