本發明公開了一種蟠桃汁的增香方法，包括如下步驟：向100重量份熱力殺菌后的蟠桃汁中加入0.60?0.80重量份β?葡萄糖苷酶進行酶解得到增香后的蟠桃汁，所述酶解的條件為：pH值為5.5?6.5，酶解溫度為70?75℃，酶解時間為50?55min。本發明蟠桃汁的增香方法可以實現熱殺菌后的蟠桃汁鍵合態呈香物質釋放，改善熱殺菌后的蟠桃汁的香味。

1.一種蟠桃汁增香的方法，其特征在于，包括如下步驟：
向100重量份熱力殺菌后的蟠桃汁中加入0.60-0.80重量份β-葡萄糖苷酶進行酶解得
到增香后的蟠桃汁，所述酶解的條件為：pH值為5.5-6.5，酶解溫度為70-75℃，酶解時間為
50-55min；
其中，所述的增香后的蟠桃汁包括如下組分：乙酸甲酯6.0％-8.0％，乙酸己酯20％-
24％，苯乙醇1％-1.5％。
2.根據權利要求1所述的蟠桃汁增香的方法，其特征在于，所述β-葡萄糖苷酶為0.65-
0.70重量份。
3.根據權利要求1所述的蟠桃汁增香的方法，其特征在于，所述pH值為5.9-6.1。
4.根據權利要求1所述的蟠桃汁增香的方法，其特征在于，所述酶解溫度為72-74℃。
5.根據權利要求1所述的蟠桃汁增香的方法，其特征在于，所述酶解時間為52-53min。
6.根據權利要求1所述的蟠桃汁增香的方法，其特征在于，所述增香是在真空條件下進
行的，0.06MPa≤真空度≤0.08MPa。