本發明涉及一種色澤穩定的毛豆腐，屬于食品加工技術領域，所述毛豆腐由如下成分制備而成：聚二甲基硅氧烷0.25~0.6%，羧甲基纖維素鈉0.2~0.4%，表沒食子兒茶素0.5~0.8%，丙二醇0.05~0.2%，魔芋膠0.1~0.3%，0.6~1.0%葡萄糖酸內脂，余量為豆漿，其中所述豆漿中，黃豆含量為5~10%(g/mL)，本發明制備的毛豆腐經過真空包裝后，口味、品質相同，在60天內可以保持其顏色不變。

1.一種色澤穩定毛豆腐，其特征在于，所述毛豆腐是在豆漿中按照質量體積比依次添加如下添加劑混合并自然發酵而成；所述添加劑的依次添加順序和添加量為：①聚二甲基硅氧烷0.25~0.6%；②羧甲基纖維素鈉0.2~0.4%；③表沒食子兒茶素0.5~0.8%，丙二醇0.05~0.2%；④魔芋膠0.1~0.3%，0.6~1.0%葡萄糖酸內脂。2.根據權利要求1所述的色澤穩定毛豆腐，其特征在于，所述豆漿中，黃豆的含量按照質量體積比為5~10%。