1.一種具有特色風味的醬油的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：1）挑選黃豆，并稱取以下重量份數的組分：黃豆??????65-70份；面粉??????30-35份；杏鮑菇粉??2-5份；醬油曲精??0.03份；食鹽??????16-20份；葡萄糖????1.5-2.0份；2）浸泡：將挑選的黃豆浸沒水中，直至黃豆中的水分達48-50%；3）蒸煮：將浸泡好的黃豆倒入蒸煮機中，在0.2MPa的壓力下，以103-106℃的溫度蒸煮18-22min；4）冷卻降溫：將步驟3）蒸煮后的黃豆倒出攤涼降溫；5）接種、制曲：當黃豆降溫至38-40℃時，在黃豆中加入醬油曲精、面粉和杏鮑菇粉，并攪拌均勻，然后再轉移至發酵池中，在28-33℃下培養36-40h；6）入罐發酵：將步驟5）制備的曲料轉移至發酵罐中，采用濃度為18%的鹽水浸泡，在45天內進行三階段淋油操作，然后在第90天時抽出第一道頭油，在第105天時抽出第二道油，在第112天時抽出第三道油；所述三階段淋油操作分別包括第一階段淋油、第二階段淋油和第三階段淋油；其中，第一階段淋油操作為：在黃豆轉移至發酵罐中的第1天及第4天分別淋一次油；第二階段淋油操作為：在第5天開始進行第二階段淋油，第5天淋油后，以后每隔兩天淋一次油，直至第14天；第三階段淋油操作為：在第15天開始第三階段淋油，第15天淋油后，以后每隔一個星期淋一次油，直至第45天；所述淋油操作為將發酵罐底部的鹽水從上到下淋到豆渣上；7）滅菌：將步驟6）得到的三道油，分別在90-95℃下加熱殺菌20min，然后靜置沉淀7-10天，得到三種醬油原液；8）調配：將步驟7）得到的三種醬油原液分別加入葡萄糖進行調配，混合均勻，過濾；9）滅菌、灌裝、壓蓋和裝箱：將步驟8）過濾得到三種濾液依次進行滅菌、灌裝、壓蓋和裝箱，得到三種不同質量的醬油。2.根據權利要求1所述的具有特色風味的醬油的制備方法，其特征在于：所述醬油的制備原料由以下重量份數的組份組成：黃豆??????68份；面粉??????33份；杏鮑菇粉??4份；醬油曲精??0.03份；食鹽??????18份；葡萄糖????1.7份。3.根據權利要求1所述的具有特色風味的醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中挑選粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、完全成熟、有光澤的黃豆。4.根據權利要求1所述的具有特色風味的醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟9）中采用巴氏滅菌方法，在65-70℃下滅菌5s。
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