本發(fā)明公開了一種薯仔食品及其制備方法，該薯仔食品的原料包括：薯體和配料，所述的配料為可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、雜糧粉、干果顆粒中的一種或幾種混合。所述薯仔食品的制備方法包括原料準(zhǔn)備、煮制浸糖、磨料、再成型和調(diào)制等步驟。本發(fā)明的薯仔產(chǎn)品采用全薯作為原料，經(jīng)過烘烤制得所以保留了薯類的原有營(yíng)養(yǎng)，改善了薯類原料纖維粗、口感不好的現(xiàn)象，同時(shí)使產(chǎn)品具有烤薯的特有香味。另外，該產(chǎn)品選用無鹽、無味精、無色素的配方，所以營(yíng)養(yǎng)安全，有利于人體健康。

1.一種薯仔食品，其特征在于：該薯仔食品的原料包括：薯體和配料，所述的薯體和配料的重量比為1000∶5-20；所述的薯體為甘薯、紫薯；所述的配料為可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、雜糧粉、干果顆粒中的一種或幾種混合；所述薯仔食品的制備方法包括以下步驟：I、原料準(zhǔn)備：A、切分：將薯體進(jìn)行清洗處理、去皮處理、切分處理，得到薯塊；B、清洗：將所述的薯塊進(jìn)行清洗處理，得到潔凈薯塊；C：護(hù)色：將所述的潔凈薯塊進(jìn)行護(hù)色處理，得到護(hù)色薯塊，作為待糖化物料；采用的護(hù)色液的配方為0.35‰的焦亞硫酸鈉溶液；D、糖化：將所述的待糖化物料進(jìn)行糖化處理，得到糖化后的薯塊；所述的糖化處理中，將所述的薯塊在酶液中浸泡，時(shí)間為1-2小時(shí)；其中，所述的酶液為0.5-1.5％的α-淀粉酶的水溶液；E、糖液熬制：在另一容器中進(jìn)行糖液熬制處理，得到糖液，所述的糖液的質(zhì)量濃度為50％-65％；II、煮制浸糖：將所述的糖液分為兩部分，第一部分糖液和第二部分糖液的體積比為：1～2∶1；將所述的糖化后的薯塊在所述的第一部分糖液中進(jìn)行第一次煮制處理，再在所述的第二部分糖液中進(jìn)行第一次浸泡處理，再在所述的第一部分糖液進(jìn)行第二次煮制處理，再在所述的第二部分糖液中進(jìn)行第二次浸泡處理，得到浸糖薯塊，作為待研磨物料；兩次煮制處理中，溫度為80-95℃，時(shí)間共為10-15分鐘，壓力為0.1-0.2MPa；III、磨料：將所述的待研磨物料進(jìn)行磨料處理，得到粉碎物料；所述的磨料處理在磨料區(qū)進(jìn)行；所述的粉碎物料要求細(xì)密均勻，不含有顆粒狀硬塊；IV、再成型：將所述的粉碎物料進(jìn)行制球處理，得到薯仔濕球；V、調(diào)制：A、將所述的薯仔濕球進(jìn)行烘烤處理、冷卻處理，得到薯仔球；所述的烘烤處理溫度為65-80℃，時(shí)間為16-20小時(shí)；B、將所述的薯仔球中加入按照上述配比的配料，進(jìn)行配料處理和滅菌處理，得到所述的薯仔食品；配料附著于薯仔球表面的方法為涂層或噴灑。2.一種薯仔食品的制備方法，其特征在于：該薯仔食品的原料包括：薯體和配料，所述的薯體和配料的重量比為1000∶5-20；所述的制備方法包括以下步驟：I、原料準(zhǔn)備：A、切分：將薯體進(jìn)行清洗處理、去皮處理、切分處理，得到薯塊；B、清洗：將所述的薯塊進(jìn)行清洗處理，得到潔凈薯塊；C：護(hù)色：將所述的潔凈薯塊進(jìn)行護(hù)色處理，得到護(hù)色薯塊，作為待糖化物料；采用的護(hù)色液的配方為0.35‰的焦亞硫酸鈉溶液；D、糖化：將所述的待糖化物料進(jìn)行糖化處理，得到糖化后的薯塊；所述的糖化處理中，將所述的薯塊在酶液中浸泡，時(shí)間為1-2小時(shí)；其中，所述的酶液為0.5-1.5％的α-淀粉酶的水溶液；E、糖液熬制：在另一容器中進(jìn)行糖液熬制處理，得到糖液，所述的糖液的質(zhì)量濃度為50％-65％；II、煮制浸糖：將所述的糖液分為兩部分，第一部分糖液和第二部分糖液的體積 比為：1～2∶1；將所述的糖化后的薯塊在所述的第一部分糖液中進(jìn)行第一次煮制處理，再在所述的第二部分糖液中進(jìn)行第一次浸泡處理，再在所述的第一部分糖液進(jìn)行第二次煮制處理，再在所述的第二部分糖液中進(jìn)行第二次浸泡處理，得到浸糖薯塊，作為待研磨物料；兩次煮制處理中，溫度為80-95℃，時(shí)間共為10-15分鐘，壓力為0.1-0.2MPa；第一次煮制處理中，向所述的第一部分所述的糖液中加入防腐劑，用量為所述的糖化后的薯塊的總重量的0.001％-0.05％；所述的浸糖薯塊，先進(jìn)行烘烤處理制備得到薯脯儲(chǔ)存?zhèn)溆茫賹⑺龅氖砀M(jìn)行軟化處理后，得到軟化的薯脯，作為待研磨物料，再進(jìn)行下一步處理；III、磨料：將所述的待研磨物料進(jìn)行磨料處理，得到粉碎物料；所述的磨料處理在磨料區(qū)進(jìn)行；所述的粉碎物料要求細(xì)密均勻，不含有顆粒狀硬塊；IV、再成型：將所述的粉碎物料進(jìn)行制球處理，得到薯仔濕球；V、調(diào)制：A、將所述的薯仔濕球進(jìn)行烘烤處理、冷卻處理，得到薯仔球；所述的烘烤處理溫度為65-80℃，時(shí)間為16-20小時(shí)；B、將所述的薯仔球中加入按照上述配比的配料，進(jìn)行配料處理和滅菌處理，得到所述的薯仔食品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的薯仔食品的制備方法，其特征在于：步驟II的兩次煮制處理中，第一次煮制處理的時(shí)間為10分鐘，第二次煮制處理的時(shí)間為5分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的薯仔食品的制備方法，其特征在于：步驟II所述的烘烤處理中，溫度為65-80℃，時(shí)間為16-20小時(shí)。