1.一種長保質期且耐烘焙的流沙餡料預拌粉，其特征在于由以下按質量百
分比計的成分組成：
蛋黃粉45.78～65.45％、羥丙基二淀粉磷酸酯15～20％、結冷膠1～3％、
葡萄糖5～10％、大豆膳食纖維10～15％、食鹽1.4～5％、蔗糖脂肪酸酯1～
2％、特丁基對苯二酚0.02～0.05％、β-胡蘿卜素0.1～0.2％。
2.根據權利要求1所述的長保質期且耐烘焙的流沙餡料預拌粉，其特征在
于：
所述的結冷膠為粘度范圍1500～2500cp的結冷膠；
所述的蔗糖脂肪酸酯為HLB值為11的蔗糖脂肪酸酯。
3.權利要求1所述的長保質期且耐烘焙的流沙餡料預拌粉的制備方法，其
特征在于包括如下步驟：將蛋黃粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、結冷膠、葡萄糖、
大豆膳食纖維、食鹽、蔗糖脂肪酸酯、特丁基對苯二酚和β-胡蘿卜素混勻，過
CQ20號篩，得到長保質期且耐烘焙的流沙餡料預拌粉。
4.一種長保質期且耐烘焙的流沙餡料，其特征在于：含有權利要求1或2
所述的流沙餡料預拌粉。
5.根據權利要求4所述的長保質期且耐烘焙的流沙餡料，其特征在于含有
如下成分：流沙餡料預拌粉、麥芽糖漿、無水酥油、食用甘油和檸檬酸；
其中，所述的麥芽糖漿的固形物含量為80％，用量按質量計算為流沙餡料
預拌粉質量的150％～250％；
所述的無水酥油為氫化植物油，其用量為流沙餡料預拌粉質量的70％～
80％；
所述的食用甘油的用量為流沙餡料預拌粉質量的20％～30％；
所述的檸檬酸的添加量為流沙餡料總量的0.06～0.07％。
6.根據權利要求5所述的長保質期且耐烘焙的流沙餡料，其特征在于：所
述的長保質期且耐烘焙的流沙餡料還含有水、防腐劑和蛋黃香精中的至少一種。
7.根據權利要求6所述的長保質期且耐烘焙的流沙餡料，其特征在于：所
述的水為純凈水；所述的防腐劑為山梨酸鉀。
8.權利要求7所述長保質期且耐烘焙的流沙餡料的制備方法，其特征在于
包括以下步驟：
(1)將流沙餡料預拌粉、麥芽糖漿和山梨酸鉀投入夾層鍋中，攪拌混合均
勻，得到均勻光滑的黃色漿料；
(2)將水、無水酥油和食用甘油倒入夾層鍋，攪拌均勻至無肉眼可見顆粒
后打開夾層鍋蒸汽，將漿料加熱升溫至內部溫度為90～95℃，保溫；
(3)待鍋中漿料變為粘稠狀半固態餡料后，繼續攪拌保溫，控制固形物含
量為60～61％，停止蒸汽加熱繼續攪拌；
(4)最后加入檸檬酸和蛋黃香精攪拌均勻，冷卻后即得到流沙餡料；
所述的麥芽糖漿的固形物含量為80％，用量按質量計算為流沙餡料預拌粉
質量的150％～250％；
所述的無水酥油為氫化植物油，其用量為流沙餡料預拌粉質量的70％～
80％；
所述的食用甘油的用量為流沙餡料預拌粉質量的20％～30％；
所述的檸檬酸的添加量為流沙餡料總量的0.06～0.07％。
9.根據權利要求8所述長保質期且耐烘焙的流沙餡料的制備方法，其特征
在于：步驟(2)中所述的水的加入量為流沙餡料預拌粉質量的150％～250％。
10.根據權利要求8所述長保質期且耐烘焙的流沙餡料的制備方法，其特
征在于：步驟(1)中所述混合的條件為以30～45rpm的速度攪拌混合3分鐘；
步驟(2)中所述的攪拌的條件為轉速60rpm，攪拌時間5分鐘；
步驟(2)中所述的保溫的時間為10min；
步驟(3)中所述的保溫的時間為5min；
步驟(4)中所述的檸檬酸在加入時先用水配成檸檬酸溶液再進行添加。
展開
