本發明涉及一種醬豬肉味香精及其制備方法，該醬豬肉味香精，由包括如下重量份數的原料制備得到：豬肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，植物蛋白水解液5-10份，味精5-10份，醬油5-10份，豬油5-10份，酵母粉10-20份，大茴香粉2-3份，姜粉2-3份，蔥粉2-3份。本發明制備的豬肉味香精，是以新鮮豬肉為原料，經過蛋白酶水解，然后與氨基酸、糖等進行一系列熱反應，最后得到醬豬肉味香精，醇厚感強，回味足，略帶醬香味，風味奇特且制造方法簡單。

1.一種醬豬肉味香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：1)、豬肉水解液的制備?????在一裝有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮豬肉糜400g，水100g，加入0.5g木瓜蛋白酶，在65℃下攪拌反應1小時，然后95℃攪拌15min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，上清液即為豬肉水解液，作為醬豬肉味香精的原料；2)、醬豬肉味香精的制備在一裝有溫度計、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入豬肉水解液?100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，亮氨酸2份，豬油5份，植物水解蛋白液10份，味精5份，醬油5份，酵母粉10份，?I+G0.2份，半胱氨酸鹽酸鹽1份，大茴香粉2份，姜粉2份，蔥粉2份，攪拌使全部溶解，保持100℃反應1小時，冷卻后得到醬豬肉反應香精；所述份數為重量份數。2.一種豬肉味香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：1)、豬肉水解液的制備先將豬肉糜用超聲波處理15分鐘之后，將其裝入有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮豬肉糜400g，水100g，加入0.5g胃蛋白酶，在60℃下攪拌反應1小時，然后90℃攪拌20min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，容器內溶液即為豬肉水解液，作為醬豬肉味香精的原料；2)、醬豬肉味香精的制備在一裝有溫度計、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入豬肉水解液150份，葡萄糖5份，木糖5份，半胱氨酸2份，甘氨酸5份，丙氨酸7份，亮氨酸2份，豬油7份，植物水解蛋白液5份，味精5份，醬油10份，酵母粉20份，?I+G0.5份，半胱氨酸鹽酸鹽2份，大茴香粉3份，姜粉3份，蔥粉3份，攪拌使全部溶解，保持100℃反應1小時，冷卻后得到醬豬肉反應香精；所述份數為重量份數。