本發明公開了一種溶血栓豆豉的生產方法，包括如下步驟：優質大豆浸泡，蒸煮，冷卻后接入種曲(曲霉)，發酵培養60h～72h，制得豆豉半成品；豆豉半成品室溫浸泡5h～8h，添加葡萄糖8.0％～10.0％(W/W)，滅菌，冷卻后接入12.0％～15.0％(V/W)枯草芽孢桿菌種子液，在溫度30℃～35℃下發酵培養72h～84h。本發明結合傳統豆豉生產技術進行兩步固態發酵，即曲霉的前發酵和枯草芽孢桿菌的后發酵，經過兩步發酵獲得富含可溶性氮、可溶性糖、水溶性礦物質、游離氨基酸等營養成分以及豆豉纖溶酶、多肽、大豆異黃酮等功能成分的溶血栓豆豉，該產品具有抗氧化、抗血栓、預防心血管疾病功能。

1.一種溶血栓豆豉的生產方法，其特征在于包括如下步驟：(1)大豆的前發酵a.將大豆清洗后，室溫浸泡12h～15h，大豆與浸泡水的質量體積比為1∶3～5g/mL；b.對上述浸泡好的大豆進行蒸煮；c.將蒸煮好的大豆冷卻至室溫，接入曲霉發酵培養60h～72h；d.取出發酵好的大豆，洗去豆粒表面的分生孢子和菌絲，干燥，制得豆豉半成品；(2)大豆的后發酵e.將步驟(1)制得的豆豉半成品室溫浸泡5h～8h，豆豉半成品與浸泡水的質量體積比為1∶1～2g/mL；f.在浸泡好的豆豉半成品中添加8.0wt％～10.0wt％的葡萄糖，并滅菌；g.將滅菌后的豆豉半成品冷卻至室溫，按每100g豆豉半成品接入12～15mL枯草芽孢桿菌種子液進行發酵培養，發酵培養溫度為30℃～35℃，培養時間為72h～84h，制得溶血栓豆豉成品；所述種子液采用如下方法制備：(1)獲取枯草芽孢桿菌：從豆豉中篩選高產豆豉纖溶酶菌株，于-80℃下保存；(2)按照100mL水中含有葡萄糖1.0g、大豆蛋白胨1.0g、Na₂HPO₄0.2g、NaH₂PO₄0.1g、CaCl₂0.02g和MgSO₄0.05g的比例配置種子培養基，種子培養基的pH值為7.0；(3)種子液制備：將枯草芽孢桿菌轉接至營養瓊脂斜面培養基，37℃恒溫培養過夜，從斜面培養基取一環活化菌種，接入50mL種子培養基中，37℃，200rpm振蕩培養14h～16h。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟b中大豆在121℃，0.1MPa下蒸煮30min～40min。3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟c中接入曲霉后對大豆進行厚層通風培養，24h后進行翻曲，總的發酵培養時間為60h～72h。4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟d中所述干燥為在50℃干燥箱中干燥8h～10h。5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于步驟d中還將制得的豆豉半成品于-20℃下保存。6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟f中滅菌的溫度為115℃，時間為20min。7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟g中還對制得的豆豉成品進行真空冷凍干燥16h～18h，粉碎，過60目篩，制得豆豉凍干粉。