本發明涉及食品發酵工程技術領域，具體涉及一種柑橘型釀造料酒及其制備方法，柑橘型釀造料酒包括按重量份計的以下組分：柑橘皮1~3份，柑橘肉8~14份，葡萄糖6?14份，無菌水55~75份，釀酒酵母1~5份，1~7份風味酵母；所述風味酵母為魯氏酵母，或球擬酵母，或包括所述魯氏酵母和球擬酵母；所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8?2.5：10。柑橘型釀造料酒經柑橘的準備、釀造基質的制備、釀造等步驟制成。本發明以整個柑橘為主要基質，通過釀造控制，利用幾種酵母在釀造過程中生長協同和代謝互補，充分發揮各自風味物質代謝特性，使得柑橘利用率高，產品柑橘風味顯著，運用范圍廣。

1.一種柑橘型釀造料酒制備方法，其特征在于，所述料酒包括按重量份計的以下組分：
柑橘皮1-3份，柑橘肉8-14份，葡萄糖6-14份，無菌水55-75份，釀酒酵母1-5份，1-7份風
味酵母；
所述風味酵母包括所述魯氏酵母和球擬酵母；
所述釀酒酵母產乙醇能力≥5000 mg/100mL；
所述球擬酵母和魯氏酵母的耐鹽度≥18%；
所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8-2.5：10；
所述柑橘型釀造料酒制備方法步驟如下：
1）柑橘的準備：將無腐爛、無蟲害的柑橘經水洗干凈后，柑橘皮和柑橘肉分離，將柑橘
皮、柑橘肉混合，破碎混合均勻；
2）釀造基質的制備：加入無菌水、葡萄糖，混合均勻得到作為釀造基質；
3）釀造階段1：將活化好的釀酒酵母加入釀造基質中，混合均勻，置于26-30℃中培養
22-26 h，得到初期釀造液；
4）釀造階段2：接種風味酵母至初期釀造液中，混合均勻，置于26-30℃中培養140-176
h；
完成柑橘型釀造料酒制備，所述步驟4）中，先加入球擬酵母，培養20-26 h后，加入魯氏
酵母，培養120-150 h。
2.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒制備方法，其特征在于，魯氏酵母和球擬酵母
重量比為1：1-1.5。
3.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒制備方法，其特征在于：所述料酒乙醇含量≥
8000 mg/100 mL，乳酸含量≤0.2 g/L。