1.一種柑橘型釀造料酒制備方法,其特征在于,所述料酒包括按重量份計的以下組分:
柑橘皮1-3份,柑橘肉8-14份,葡萄糖6-14份,無菌水55-75份,釀酒酵母1-5份,1-7份風
味酵母;
所述風味酵母包括所述魯氏酵母和球擬酵母;
所述釀酒酵母產乙醇能力≥5000 mg/100mL;
所述球擬酵母和魯氏酵母的耐鹽度≥18%;
所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8-2.5:10;
所述柑橘型釀造料酒制備方法步驟如下:
1)柑橘的準備:將無腐爛、無蟲害的柑橘經水洗干凈后,柑橘皮和柑橘肉分離,將柑橘
皮、柑橘肉混合,破碎混合均勻;
2)釀造基質的制備:加入無菌水、葡萄糖,混合均勻得到作為釀造基質;
3)釀造階段1:將活化好的釀酒酵母加入釀造基質中,混合均勻,置于26-30℃中培養
22-26 h,得到初期釀造液;
4)釀造階段2:接種風味酵母至初期釀造液中,混合均勻,置于26-30℃中培養140-176
h;
完成柑橘型釀造料酒制備,所述步驟4)中,先加入球擬酵母,培養20-26 h后,加入魯氏
酵母,培養120-150 h。
2.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒制備方法,其特征在于,魯氏酵母和球擬酵母
重量比為1:1-1.5。
3.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒制備方法,其特征在于:所述料酒乙醇含量≥
8000 mg/100 mL,乳酸含量≤0.2 g/L。
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