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一種柑橘型釀造料酒的制備方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-12-08
  • 技術成熟度:通過中試
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201510595801.1 
  • 技術(專利)名稱 一種柑橘型釀造料酒的制備方法 
  • 項目單位 湖北土老憨調味食品股份有限公司
  • 發明人 付彩霞,李欣,李軍鵬,陳世貴,徐寧,余紅波,王應喜,梁建明,鄒濤 
  • 行業類別 其他領域
  • 技術成熟度 通過中試
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 韓潤志
  • 發布時間 2021-12-08  
  • 01

    項目簡介

    本發明涉及食品發酵工程技術領域,具體涉及一種柑橘型釀造料酒及其制備方法,柑橘型釀造料酒包括按重量份計的以下組分:柑橘皮1~3份,柑橘肉8~14份,葡萄糖6?14份,無菌水55~75份,釀酒酵母1~5份,1~7份風味酵母;所述風味酵母為魯氏酵母,或球擬酵母,或包括所述魯氏酵母和球擬酵母;所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8?2.5:10。柑橘型釀造料酒經柑橘的準備、釀造基質的制備、釀造等步驟制成。本發明以整個柑橘為主要基質,通過釀造控制,利用幾種酵母在釀造過程中生長協同和代謝互補,充分發揮各自風味物質代謝特性,使得柑橘利用率高,產品柑橘風味顯著,運用范圍廣。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種柑橘型釀造料酒制備方法,其特征在于,所述料酒包括按重量份計的以下組分:
    柑橘皮1-3份,柑橘肉8-14份,葡萄糖6-14份,無菌水55-75份,釀酒酵母1-5份,1-7份風
    味酵母;
    所述風味酵母包括所述魯氏酵母和球擬酵母;
    所述釀酒酵母產乙醇能力≥5000 mg/100mL;
    所述球擬酵母和魯氏酵母的耐鹽度≥18%;
    所述柑橘皮和柑橘肉的重量比為0.8-2.5:10;
    所述柑橘型釀造料酒制備方法步驟如下:
    1)柑橘的準備:將無腐爛、無蟲害的柑橘經水洗干凈后,柑橘皮和柑橘肉分離,將柑橘
    皮、柑橘肉混合,破碎混合均勻;
    2)釀造基質的制備:加入無菌水、葡萄糖,混合均勻得到作為釀造基質;
    3)釀造階段1:將活化好的釀酒酵母加入釀造基質中,混合均勻,置于26-30℃中培養
    22-26 h,得到初期釀造液;
    4)釀造階段2:接種風味酵母至初期釀造液中,混合均勻,置于26-30℃中培養140-176
    h;
    完成柑橘型釀造料酒制備,所述步驟4)中,先加入球擬酵母,培養20-26 h后,加入魯氏
    酵母,培養120-150 h。
    2.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒制備方法,其特征在于,魯氏酵母和球擬酵母
    重量比為1:1-1.5。
    3.根據權利要求1所述的柑橘型釀造料酒制備方法,其特征在于:所述料酒乙醇含量≥
    8000 mg/100 mL,乳酸含量≤0.2 g/L。
    展開

專利技術附圖

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