一種水煮綠色葉菜類即食產(chǎn)品護(hù)色保鮮的方法，屬于果蔬食品加工領(lǐng)域。主要過(guò)程為：將綠色葉菜進(jìn)行預(yù)處理、燙漂滅酶、護(hù)色保脆劑（海藻酸鈉、氯化鈣、馬鈴薯淀粉、葡萄糖酸鋅）真空滲透浸泡，采用食鹽、食用甘油、羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯組成的護(hù)色保鮮液進(jìn)行二次護(hù)色保鮮浸泡，這不僅降低了護(hù)色保鮮的成本，而且改善了水煮綠色葉菜類產(chǎn)品在常溫條件下貯藏的色澤。納米ZnO抑菌液(添加濃度為0.015%的六偏磷酸鈉分散保護(hù)劑)真空封裝后進(jìn)行低頻（915MHz）微波均勻殺菌。貯藏溫度為常溫。本發(fā)明可使水煮綠色葉菜類即食產(chǎn)品在常溫貯藏期間保持良好的色澤和新鮮程度。

1.一種水煮綠色葉菜類即食產(chǎn)品護(hù)色保鮮的方法，其特征在于過(guò)程為：將綠色葉菜進(jìn)行預(yù)處理、燙漂滅酶、護(hù)色保脆劑真空滲透浸泡、二次護(hù)色保鮮浸泡，配制納米ZnO抑菌液、真空封裝、殺菌處理，貯藏溫度為常溫，（1）預(yù)處理：選取新鮮質(zhì)嫩、色澤呈綠色、無(wú)老化、無(wú)損傷、無(wú)蟲(chóng)害的葉菜為原料，按長(zhǎng)度整理分級(jí)，用流動(dòng)水清洗干凈；（2）燙漂滅酶：將沖洗干凈的綠色葉菜于95℃恒溫水浴鍋中燙漂滅酶處理2min后，迅速置于冰浴條件下冷卻，瀝干水分；（3）護(hù)色保脆劑真空滲透浸泡：首先以0.5%海藻酸鈉溶液作抽空液，在60℃、71.8?kPa條件下處理20?min；再以質(zhì)量濃度0.4?%氯化鈣、0.2%馬鈴薯淀粉和0.03%葡萄糖酸鋅溶液作抽空液，在60℃、71.8?kPa條件下處理30?min；（4）二次護(hù)色保鮮浸泡：將步驟（3）處理后的綠色葉菜置于食鹽、食用甘油、羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯組成的護(hù)色保鮮液中常溫浸泡60?min，取出瀝干，護(hù)色保鮮液中各組分的質(zhì)量濃度為：食鹽3%、食用甘油10%、羧甲基纖維素鈉0.4%、蔗糖酯0.3%；（5）配制納米ZnO抑菌液：將粒徑在10-100nm的納米ZnO粉末配成質(zhì)量濃度為0.1%的分散液，分散液中分散保護(hù)劑為質(zhì)量濃度0.015%的六偏磷酸鈉，可保持納米ZnO顆粒在60天貯藏期內(nèi)的分散性；（6）真空封裝：步驟（4）處理后的葉菜裝袋后添加納米ZnO抑菌液，納米ZnO抑菌液的添加量為0.02-0.03g/kg葉菜，用抽真空封口機(jī)密封，控制袋內(nèi)真空度為0.07?Mpa；封口時(shí)若袋口有水珠應(yīng)立即擦干，封口后及時(shí)檢查，不符合要求的應(yīng)重新裝袋，再進(jìn)行封口處理；（7）殺菌處理：水煮綠色葉菜類即食產(chǎn)品經(jīng)納米ZnO抑菌液真空封裝后，迅速置于915MHz低頻微波發(fā)生器中，于700W功率下微波均勻殺菌150s。