本發明公開了一種可以長期貯存的高含水豆腐制品的生產方法，它通過將大豆浸泡、打漿、過濾、加熱、再加入保鮮劑和絮凝劑調配、滅菌、包裝制得成品。其中，所加入絮凝劑包括葡萄糖酸內酯和鹽鹵，所加入的保鮮劑為乳酸鏈球菌素；本發明的方法所生產出來的豆腐制品能保留大量的大豆異黃酮，其保存期可長達3-12個月；生產出來的豆腐制品經加熱后，再與調料簡單拌和，即可直接食用；在生產工藝中通過提高成品含水量，高溫保溫、減少儲存容積空隙和產品避光保存等方式顯著地降低了氧化酶活性和成品的褐變，保持了本發明產品的新鮮度。本發明適宜封閉式加工，最大限度的控制外源微生物侵染，確保食品的安全性。

1.一種可以長期貯存的高含水豆腐制品的生產方法，通過將大豆浸泡、打漿、過濾、加熱、再加入保鮮劑和絮凝劑、調配、滅菌、包裝制得成品，其中制得的成品中含有大豆蛋白、大豆異黃酮，其特征在于：在加入保鮮劑乳酸鏈球菌素和絮凝劑鹽鹵的同時還加入另外一種絮凝劑，該絮凝劑為葡萄糖酸內酯；在制得的成品中，各組分的含量分別為：大豆蛋白：40－75g/L；鹽鹵：0.4－0.8g/L；乳酸鏈球菌素：0.03－0.1g/L；葡萄糖酸內酯：?0.6g/L；大豆異黃酮:1-4g/L；所述鹽鹵為干燥的固體；該方法的制作步驟為：（1）選取無霉爛、蟲蛀和農藥殘留的優質大豆，除雜，清洗，其中大豆中的大豆蛋白含量占大豆質量的40－46%，大豆異黃酮含量占大豆質量的0.1-0.4%，然后再將大豆用50-60℃溫水的浸泡6-8小時或室溫浸泡過夜，待大豆充分吸水膨脹，收集膨脹大豆；?（2）將大豆和軟水混合磨漿，將漿和渣混和，加溫到95-100℃，保溫2-8min；分離豆渣和豆漿，或者磨漿后，分離豆渣和豆漿，然后豆漿被加溫到90-100℃，保溫2-8min；（3）將保鮮劑和絮凝劑加入豆漿中攪拌混勻，裝瓶密封，高溫滅菌；所述泡脹的大豆與軟水的質量比比例為3-5:1；在步驟（3）的高溫滅菌過程中，裝瓶量為90-98%密封，加溫105-115℃，保溫20-60min。2.根據權利要求1所述的一種可以長期貯存的高含水豆腐制品的生產方法，其特征在于：在步驟（2）中，大豆和軟水混合用磨漿機磨漿，水蒸汽加熱或直接加熱，再用棉濾布擠壓過濾，分離出豆漿和豆渣。3.根據權利要求2所述的一種可以長期貯存的高含水豆腐制品的生產方法，其特征在于：所述棉濾布的規格為100-200目。