本發明涉及小米發酵營養飲料的制備方法，以小米為原料，經過篩選、淘洗、浸泡、蒸煮糊化和冷卻，然后加入糖化曲攪拌均勻，并在適宜溫度下經過一定時間的發酵糖化過程，通過低溫后發酵和成熟，最后對物料進行壓榨、澄清過濾、裝瓶、滅菌等工序制成的發酵型小米營養飲料。本發明產品，在不添加任何添加劑的情況下其溶液清亮透明；有純正的米香味和濃郁的發酵芳香；口味甜中微酸，口感爽滑，醇厚柔和，留香持久；富含易于被人體消化吸收的葡萄糖、麥芽糖等低聚糖類，同時含有豐富的人體健康所需的多種氨基酸、多肽和微量元素，具有調節人體機能的功效。小米發酵營養飲料迎合了人們對補營養、增體質、保健康的消費需求。

1.一種小米發酵營養飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）、原料蒸煮糊化將經過篩選去雜、淘洗的小米，按照米:水=1:3的重量比于室溫浸泡2h，待充分吸水后，移至蒸鍋中，于100℃下蒸煮15min，使小米熟透糊化，自然冷卻到35℃；（2）、發酵糖化和后發酵向冷卻到35℃的100重量份小米中添加0.4重量份的糖化曲，充分攪拌均勻并進行發酵糖化，糖化溫度為30℃，糖化時間為50h；將糖化好的物料在5℃條件下放置至少24h進行后發酵成熟；（3）、壓榨、澄清過濾將糖化和后發酵成熟的物料進行壓榨去除谷物殘渣，向壓榨得到的溶液中加入澄清劑，溶液與澄清劑重量比為1:0.02-0.06，澄清沉淀5-20h，然后進行過濾，得到澄清液；（4）、裝瓶、滅菌將過濾得到的澄清液裝瓶，并于80-100℃下加熱滅菌10-30min，迅速冷卻后即得本產品。2.根據權利要求1所述的小米發酵營養飲料的制備方法，其特征在于：所述的步驟（3）為將糖化和后發酵成熟的物料進行壓榨去除谷物殘渣，向壓榨得到的溶液中加入澄清劑，溶液與澄清劑重量比為1:0.04，澄清沉淀10h，然后進行過濾，過濾得到的澄清液裝瓶，并于100℃下加熱滅菌20min，迅速冷卻后即得本產品。3.根據權利要求1或2所述的小米發酵營養飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中的澄清劑為皂土。