1.一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，包括牛奶、花生、白砂糖、菌種、穩定
劑、酶制劑、聚葡萄糖和水，其特征在于：包括以下步驟：
（1）奶源篩選：選符合要求的牛奶；
（2）花生處理：花生經過烤烤、浸泡、碾磨、煮漿、酶解步驟處理成花生漿；所述酶制品為
纖維素酶、半纖維素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶混合物，纖維素酶、半纖維素酶、木聚糖酶和
β-葡聚糖酶比例為1-2:1-2:1-2:9-10；
（3）混合粉：將白砂糖中的一部份與乳化穩定劑混合均勻；
（4）溶糖混合：高速攪拌缸內加入水，加熱到60-80℃，開啟攪拌，加入步驟（3）中的混合
粉，完全溶解后，再加入剩余的一部份白糖，待完全溶解后過濾，過濾液與步驟（1）中的牛奶
和步驟（2）中的花生漿混合，并攪拌均勻，得混合液A；
（5）均質：對A經20-22MPa均質處理，得半成品B；
（6）滅菌：對B滅菌，溫度90-98℃、時間4-6min，產品出口溫度23℃-43℃，得滅菌后的半
成品C；
（7）接種：將菌種溶解于無菌接種容器中，菌種充分溶解完全后，靜置8-12分鐘后對C進
行無菌接種，得接種后的半成品D；所述菌種為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌混合
物，植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌比例為2-2.5:2-3:0.5-1；
（8）發酵、破乳、制冷：對D進行發酵，發酵環境溫度23～44℃，發酵3.2-3.6h后取樣檢
測，當乳品PH值=4.2-4.8時，將半成品破乳攪拌均勻，再制冷至溫度15-20℃，以終止發酵；
（9）巴氏滅菌：終止發酵后的乳品，經過75-85℃，4-30秒巴氏殺菌工藝進行殺菌；
（10）無菌灌裝：對滅菌后的乳品進行無菌灌裝，即得。
2.根據權利要求1所述的一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，其特征在于：
所述步驟（1）中奶源檢測具體步驟為：對牛奶及容器殺菌，溫度92-95℃、時間4-6min，再冷
卻到40-45℃，接入菌種，攪拌均勻，放入40-45℃培養箱發酵，同時做3-4個平行樣，2-3小時
后，傾斜三角瓶觀察，若牛奶已凝塊，則牛奶能作原料。
3.根據權利要求1或2所述的一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，其特征在
于：所述牛奶為液體牛奶或奶粉，其中使用前奶粉先溶解：即純水加熱到65℃-70℃，將奶粉
與純水按照1：8質量比例,使用高速攪拌混勻溶解后再進行所需下個步驟。
4.根據權利要求1所述的一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，其特征在于：
所述菌種為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌混合物，植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳
桿菌比例為2:2:1 。
5.根據權利要求1所述的一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，其特征在于：
所述乳化穩定劑為復配乳化穩定劑劑，以1千克發酵乳品計算，所述乳化穩定劑包括以下質
量的組份：乳化增稠劑 2-9g，乙酰化二淀粉磷酸酯1-5g，瓊脂0.1-3 g，雙乙酰酒石酸單雙
甘油酯0.1-1 g，單，雙甘油脂肪酸酯0.1-1 g，果膠0.1-1g。
6.根據權利要求1所述的一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，其特征在于：
所述步驟（2）中花生處理具體操作步驟為：
（1）烘烤：花生篩選脫殼，在100-150℃烘烤干燥30-50min去衣制成花生仁； （2）浸泡：
將花生仁浸泡在質量濃度為0.1-0.3%蘇打水，浸泡溫度50-60℃，浸使花生仁充分吸水，浸
泡完畢后用純水沖洗至PH值呈中性；
（3）碾磨：用花生原料4-6倍水在磨漿機進行粗磨，漿液與花生渣混合再經過膠體磨進
行兩次精磨；
（4）煮漿：漿液加熱至80-90℃， 恒溫保持18-22min；
（5）酶解：漿液降溫至55℃-60℃，按配方比例加入β淀粉酶酶制劑，攪拌8-12min后開始
計時，期間每靜止間隔8-12min開啟攪拌機攪拌2-3分鐘，45-55min后酶解完成。
7.根據權利要求1所述的一種滅菌型復合蛋白酶解發酵乳品的制備方法，其特征在于：
所述步驟（7）中，投菌種前打開攪拌機，攪拌一分鐘；投菌種后，繼續攪拌8-12min，待泡沫散
盡后停止攪拌；菌種投入35-45min后再攪拌8-12min。
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