一種花生負壓低溫脫皮工藝方法，以花生仁為原料，主要包括原料挑選、調節溫度、浸沒花生、負壓花生脫皮工藝、脫皮處理、脫水工藝等工序。結果顯示：花生種衣具有一定的通透性，在負壓的條件下，花生種衣與花生仁之間的空氣抽出，放氣時，花生種衣與花生仁的間隙中充滿水，從而使籽仁與種衣易于分離，以達到去皮目的。本發明產品具有以下特點：1.花生仁的種衣脫皮率高，脫皮后的花生仁破碎率低，色澤潔白，蛋白質含量不變；2.發明技術能降低脫皮成本、縮短脫皮時間以及得到低過氧化值的產品，降低了后期貯藏的工藝難度；3.該工藝技術能耗低、效率高、操作簡單、易于產業化實施。

1.一種花生負壓低溫脫皮工藝，其特征在于步驟如下：
1)原料挑選：選取果粒飽滿、色澤好、無霉斑、無蟲害的花生仁為
原料；
2)調節溫度：設置真空干燥箱的溫度在0℃-60℃范圍內；將花生仁
用容器裝盛，加水使花生仁完全浸沒，然后置于真空干燥箱；
3)負壓花生脫皮：關閉真空干燥箱門，使真空干燥箱處于負壓狀態
且其真空度為0.05～0.1Mpa，保持4-6分鐘；關閉真空水泵并開啟真
空干燥箱放氣閥門放氣后，水就填充在花生紅衣與仁的間隙間，并保
持此狀態10～15分鐘，打開真空干燥箱門，取出花生仁；
4)脫皮處理：用手輕搓花生仁使種皮脫落或用脫皮機進行脫皮；
5)脫水烘干；
6)包裝貯藏。
2.根據權利要求1所述的花生負壓低溫脫皮工藝，其特征在于步驟2)
中加水，水溫為0℃-60℃。
3.根據權利要求1所述的花生負壓低溫脫皮工藝，其特征在于所述脫
水烘干為將脫皮花生仁放入烘箱60℃以下烘干，或放入翻板式間接連
續熱風干燥設備中60℃以下低溫烘干，使脫皮花生仁水分處于含水量
8％以下。
4.根據權利要求1所述的花生負壓低溫脫皮工藝，其特征在于所述包
裝貯藏為充氣包裝后貯藏。