本發(fā)明提供一種發(fā)酵飲食品及其制造方法，該發(fā)酵飲食品使用屬于短乳桿菌(Lactobacillus brevis)的乳酸菌株，使以植物性原料作為主原料的培養(yǎng)基發(fā)酵而得到，該發(fā)酵物中含有活菌數(shù)為1×10cfu/ml以上的足夠數(shù)量的短乳桿菌，味道或氣味良好，制造后在10℃下保存3周，活菌數(shù)幾乎也沒有變化，味道或氣味不會變差，保存性優(yōu)異。本發(fā)明涉及該發(fā)酵飲食品的制造方法，以及由該制造方法所得的發(fā)酵飲食品，該方法包括：在以直接換算計，含有50％以上的植物性原料和0.2～2.0質(zhì)量％的蘋果酸或2.0～20.0質(zhì)量％的果糖，并且pH被調(diào)整至4.6～7.0的培養(yǎng)基中，加入屬于短乳桿菌的乳酸菌株，發(fā)酵至pH變?yōu)?.3以上且低于7.0，然后，使用酸將該發(fā)酵物的pH調(diào)整至3.3～4.1。

1.一種發(fā)酵飲食品的制造方法，該方法包括，在含有以直接換算計為50％以上的植物性原料、和0.2～2.0質(zhì)量％的蘋果酸或2.0～20.0質(zhì)量％的果糖，并且pH被調(diào)整至4.6～7.0的培養(yǎng)基中，加入屬于短乳桿菌的乳酸菌株，發(fā)酵至pH變?yōu)?.3以上且低于7.0，然后，使用酸將該發(fā)酵物的pH調(diào)整至3.3～4.1，所述植物性原料選自蔬菜、水果、谷類和豆類中的至少一種。2.權(quán)利要求1所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，在發(fā)酵結(jié)束后，降低發(fā)酵物的溫度。3.權(quán)利要求1所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述的屬于短乳桿菌的乳酸菌株為短乳桿菌FERM?BP-4693株。4.權(quán)利要求2所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述的屬于短乳桿菌的乳酸菌株為短乳桿菌FERM?BP-4693株。5.權(quán)利要求1所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述培養(yǎng)基含有0.1～20質(zhì)量％的乳類作為乳無脂固形物。6.權(quán)利要求4所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述培養(yǎng)基含有0.1～20質(zhì)量％的乳類作為乳無脂固形物。7.權(quán)利要求1所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述培養(yǎng)基含有0.2～0.45質(zhì)量％的蘋果酸。8.權(quán)利要求4所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述培養(yǎng)基含有0.2～0.45質(zhì)量％的蘋果酸。9.權(quán)利要求6所述的發(fā)酵飲食品的制造方法，其中，所述培養(yǎng)基含有0.2～0.45質(zhì)量％的蘋果酸。10.一種發(fā)酵飲食品，其由權(quán)利要求1、權(quán)利要求7、權(quán)利要求8或權(quán)利要求9所述的制造方法制得。11.權(quán)利要求10所述的發(fā)酵飲食品，該發(fā)酵飲食品是動物用飼料。