本發明公開一種以櫻桃谷鴨制作醬鹵養生鴨的加工方法，以精選的櫻桃谷鴨為主料，包括原料鴨選擇和整理、腌制、油炸上色、鹵料醬鹵、中草藥鹵制、膠胨制作和成品包裝等步驟。本發明產品外觀赤金光亮，風味獨特、鮮美可口，肉質細嫩、營養豐富、保健養生，該產品能健脾養胃、強骨壯精，具有良好的保健功效，提升了鴨肉產品的檔次。本發明將現代鹵制鴨肉工藝與傳統藥膳滋補食品相配合，產品順應廣大消費者對營養、健康、方便、安全的需求，該方法適用于櫻桃谷鴨的規模化加工生產。

1.一種以櫻桃谷鴨制作醬鹵養生鴨的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：(1)原料鴨的選擇和整理：選取健康、鮮活的櫻桃谷鴨，宰殺后去凈鴨毛，經去頭、頸、尾脂腺，里沖外洗，除去血污，將整只鴨掛在架上、上線瀝凈體表和腔內水份；(2)腌制：稱取整理后的鴨酮體60-70kg，用精鹽對鴨酮體表面及腹腔均勻涂抹，靜置1-1.5h，繼而放入制好的鹵水內腌制1.5-3h；鹵水的制法為：在40-45kg飲用水中加入食鹽9-10kg、白糖10-12g、八角37-40g、花椒35-40g、生姜300-350g，煮沸后冷卻，備用；(3)油炸上色：將腌制過的鴨子取出，晾去表面水份；然后用蜂蜜與水按1:3的重量比熬成液態狀漿料，用刷子蘸漿料均勻涂于鴨體表面上糖色，晾干；將上糖色的鴨子進行油炸，炸制時油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，油炸至鴨子體表呈棗紅色；(4)鹵料醬鹵：取飲用水70-75kg，加入食鹽3-3.5kg、豬腿骨25-30kg、櫻桃谷鴨老鴨骨架30-35kg、生姜400-450g、干辣椒500-600g、八角120-130g、花椒200-250g、胡椒180-200g、丁香18-20g、肉蔻130-150g、砂仁110-120g、小茴香18-20g、陳皮80-100g、桂皮80-100g，進行熬制1-1.5小時，冷卻后得到醬鹵用湯料，備用；將配好的醬鹵湯料煮沸，將油炸后的鴨子放入醬鹵湯料內，醬鹵湯料須浸沒鴨體；大火燉煮30-40min，然后小火燉煮25-30min；添加白糖150g、味精50g、雞精50g、乙基麥芽酚10g、香料50g；(5)中草藥鹵制：向鍋加入中藥包，小火燜20-25min，使藥材中的成分充分浸入鹵鴨中，制得醬鹵鴨半成品，其中中藥包成分為：山楂60-70g、甘草40-50g、紅蔻60-70g、白蔻50-60g、草果30-40g、白芷30-35g、砂仁10-15g、木香10-15g、玉果25-30g、陳皮20-25g、蓽撥10-15g；(6)膠胨制作：將食用明膠2-2.5kg、冷卻飲用水4kg混合，20分鐘后待明膠充分膨脹，加入制得的醬鹵用湯料4kg，在蒸汽罐內用蒸汽蒸煮20分鐘至其溶化，攪拌均勻，制得膠胨汁液；(7)成品包裝：將制得的醬鹵鴨半成品和膠胨汁液以4-3:1的重量比搭配，冷卻后用鋁箔復合包裝袋包裝，真空包裝，并用包裝機熱熔封口；放入殺菌鍋進行高溫殺菌，最后對包裝袋的成品進行檢驗。2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，其中鴨酮體凈重1-1.2kg/只。3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)腌制時，鹵水每腌3次回鍋煮1次，并添加食鹽至飽和；腌制時間為夏天1.5h，冬天3h。