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一種回方秘制香辣鴨脖及其加工方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-09-21
  • 技術成熟度:可以量產
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201410144789.8 
  • 技術(專利)名稱 一種回方秘制香辣鴨脖及其加工方法 
  • 項目單位 寧夏肯薩清真食品有限公司
  • 發明人 馬正義,馬超 
  • 行業類別 其他領域
  • 技術成熟度 可以量產
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 蔣環鸛
  • 發布時間 2021-09-21  
  • 01

    項目簡介

    本發明屬于回醫回藥藥膳養生和食品制造加工領域,公開了一種回方秘制香辣鴨脖,包括燉煮原料和秘制原料,每100kg鴨脖及其他原料的重量配比為:?燉煮原料:辣椒600g~680g、大料260g~300g、花椒320g~400g、香砂150g~180g、茴香100g~120g、良姜80g~100g、白芷50g~60g、桂皮50g~60g、草果60g~100g、鹽2000g~2500g;秘制原料:何首烏30g~33g、黑豆50g~60g、枸杞30g~35g、當歸35g~38g、山楂35g~45g、黃芪35g~40g、熟地35g~38g、蜂蜜600g?-660g;該加工方法包括:解凍、清洗、預煮、燉煮、烘干、斬切、腌制、內包裝、真空封口、高溫滅菌、冷卻、檢驗、打碼裝箱、成品出庫。通過本發明生產的回方秘制香辣鴨脖營養豐富、口味獨特,口感鮮嫩,不添加任何防腐劑、添加劑,長久食用有益于生津化痰,補脾益氣等,尤其符合清真飲食文化,深受回族群眾的喜愛。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種回方秘制香辣鴨脖,包括燉煮原料和秘制原料,其特征在于:每100kg
    鴨脖及其他原料的重量配比為:
    燉煮原料:辣椒600g~680g、大料260g~300g、花椒320g~400g、香砂
    150g~180g、茴香100g~120g、良姜80g~100g、白芷50g~60g、桂皮50g~60g、
    草果60g~100g、鹽2000g~2500g;
    秘制原料:何首烏30g~33g、黑豆50g~60g、枸杞30g~35g、當歸35g~38g、
    山楂35g~45g、黃芪35g~40g、熟地35g~38g、蜂蜜600g-660g。
    2.根據權利要求1所述的回方秘制香辣鴨脖的加工方法,其特征在于:包括
    如下步驟:
    S1:解凍:將凍品鴨脖拆包于15~28℃的流動自來水中解凍,以徹底化開軟
    化為準;
    S2:清洗:用15~28℃流動自來水對解凍后的鴨脖進行漂洗5~30min,以干
    凈無雜質無血漬為準;
    S3:預煮:將清潔干凈的鴨脖轉入已加熱至90~100℃的蒸煮鍋內,開水預
    煮5~15min;
    S4:制湯、燉煮:采用牛骨頭熬制清湯,加入至90~100℃的蒸煮湯鍋內,
    然后將預煮好的鴨脖轉入蒸煮湯鍋內,加入按重量配比配制的燉煮原料,一起
    燉煮25~30min;
    S5:烘干:將經過燉煮后的鴨脖置于溫度為70~120℃的烘干機中,烘干
    15~30min,以表面干燥無水漬為準;
    S5:斬切:將烘干后的鴨脖置入斬切機,斬切成1~5cm的小段;
    S6:配制秘制原料:先將何首烏暴曬45天,黑豆隔水蒸煮備用,然后再將
    枸杞、當歸、山楂、黃芪、熟地按重量配比加入定量的蜂蜜進行拌炒,攪拌制
    成秘制原料;
    S7:腌制:將斬切好的小段鴨脖放入潔凈的攪拌罐內,加入配制好的秘制
    原料,在15~28℃的條件下攪拌腌制2~6h,轉速為20~60r/h;
    S8:內包裝:將腌制入味的小段鴨脖,按照每袋產品的規格分別裝入相應
    包裝袋內,以整潔無污染,計量準確為準;
    S9:真空封口:將裝袋好的鴨脖,放入自動真空機內進行真空15~20min,
    壓力為0.5~0.035Mpa,完成真空處理后進行封口即得半成品;
    S10:高溫滅菌:將封口完成的半成品放入雙聯滅菌壓力鍋內,在溫度
    105~120℃、壓力0.8~1.2Mpa條件下,進行高溫滅菌20~45min;
    S11:冷卻:將滅菌后的成品放入70~80℃的吹干機內吹干外包裝水分,自
    然冷卻至常溫;
    S12:檢驗:按照產品抽樣規定檢驗該批次產品的滅菌情況等;
    S13:打碼裝箱:將檢驗合格的產品打印生產日期、有效期等信息后,進行
    裝箱包裝;
    S14:成品入庫:將包裝完好,標示完好的產品入庫。
    3.根據權利要求2所述的回方秘制香辣鴨脖的加工方法,其特征在于:步驟
    S7中所述的腌制過程中小段鴨脖與秘制原料的加入配比量為1:0.1~0.15。
    展開

專利技術附圖

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