本發明屬于回醫回藥藥膳養生和食品制造加工領域，公開了一種回方秘制香辣鴨脖，包括燉煮原料和秘制原料，每100kg鴨脖及其他原料的重量配比為：？燉煮原料：辣椒600g~680g、大料260g~300g、花椒320g~400g、香砂150g~180g、茴香100g~120g、良姜80g~100g、白芷50g~60g、桂皮50g~60g、草果60g~100g、鹽2000g~2500g；秘制原料：何首烏30g~33g、黑豆50g~60g、枸杞30g~35g、當歸35g~38g、山楂35g~45g、黃芪35g~40g、熟地35g~38g、蜂蜜600g？-660g；該加工方法包括：解凍、清洗、預煮、燉煮、烘干、斬切、腌制、內包裝、真空封口、高溫滅菌、冷卻、檢驗、打碼裝箱、成品出庫。通過本發明生產的回方秘制香辣鴨脖營養豐富、口味獨特，口感鮮嫩，不添加任何防腐劑、添加劑，長久食用有益于生津化痰，補脾益氣等，尤其符合清真飲食文化，深受回族群眾的喜愛。

1.一種回方秘制香辣鴨脖，包括燉煮原料和秘制原料，其特征在于：每100kg
鴨脖及其他原料的重量配比為：
燉煮原料：辣椒600g～680g、大料260g～300g、花椒320g～400g、香砂
150g～180g、茴香100g～120g、良姜80g～100g、白芷50g～60g、桂皮50g～60g、
草果60g～100g、鹽2000g～2500g；
秘制原料：何首烏30g～33g、黑豆50g～60g、枸杞30g～35g、當歸35g～38g、
山楂35g～45g、黃芪35g～40g、熟地35g～38g、蜂蜜600g-660g。
2.根據權利要求1所述的回方秘制香辣鴨脖的加工方法，其特征在于：包括
如下步驟：
S1：解凍：將凍品鴨脖拆包于15～28℃的流動自來水中解凍，以徹底化開軟
化為準；
S2：清洗：用15～28℃流動自來水對解凍后的鴨脖進行漂洗5～30min，以干
凈無雜質無血漬為準；
S3：預煮：將清潔干凈的鴨脖轉入已加熱至90～100℃的蒸煮鍋內，開水預
煮5～15min；
S4：制湯、燉煮：采用牛骨頭熬制清湯，加入至90～100℃的蒸煮湯鍋內，
然后將預煮好的鴨脖轉入蒸煮湯鍋內，加入按重量配比配制的燉煮原料，一起
燉煮25～30min；
S5：烘干：將經過燉煮后的鴨脖置于溫度為70～120℃的烘干機中，烘干
15～30min，以表面干燥無水漬為準；
S5：斬切：將烘干后的鴨脖置入斬切機，斬切成1～5cm的小段；
S6：配制秘制原料：先將何首烏暴曬45天，黑豆隔水蒸煮備用，然后再將
枸杞、當歸、山楂、黃芪、熟地按重量配比加入定量的蜂蜜進行拌炒，攪拌制
成秘制原料；
S7：腌制：將斬切好的小段鴨脖放入潔凈的攪拌罐內，加入配制好的秘制
原料，在15～28℃的條件下攪拌腌制2～6h，轉速為20～60r/h；
S8：內包裝：將腌制入味的小段鴨脖，按照每袋產品的規格分別裝入相應
包裝袋內，以整潔無污染，計量準確為準；
S9：真空封口：將裝袋好的鴨脖，放入自動真空機內進行真空15～20min，
壓力為0.5～0.035Mpa，完成真空處理后進行封口即得半成品；
S10：高溫滅菌：將封口完成的半成品放入雙聯滅菌壓力鍋內，在溫度
105～120℃、壓力0.8～1.2Mpa條件下，進行高溫滅菌20～45min；
S11：冷卻：將滅菌后的成品放入70～80℃的吹干機內吹干外包裝水分，自
然冷卻至常溫；
S12：檢驗：按照產品抽樣規定檢驗該批次產品的滅菌情況等；
S13：打碼裝箱：將檢驗合格的產品打印生產日期、有效期等信息后，進行
裝箱包裝；
S14：成品入庫：將包裝完好，標示完好的產品入庫。
3.根據權利要求2所述的回方秘制香辣鴨脖的加工方法，其特征在于：步驟
S7中所述的腌制過程中小段鴨脖與秘制原料的加入配比量為1:0.1～0.15。